Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Document title: Aspectos químicos y de proceso del escaldado TB-TL y la textura de vegetales procesados
Journal: La alimentación latinoamericana
Database: PERIÓDICA
System number: 000171928
ISSN: 0325-3384
Authors: 1
Institutions: 1Universidad Autónoma de Coahuila, Facultad de Ciencias Químicas, Saltillo, Coahuila. México
Year:
Season: Ago
Volumen: 33
Number: 234
Pages: 64-70
Country: Argentina
Language: Español
Document type: Revisión bibliográfica
Approach: Descriptivo
Disciplines: Química
Keyword: Química de alimentos,
Vegetales,
Textura,
Alimentos procesados,
Temperatura,
Escaldado TB-TL
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Vegetables,
Texture,
Food processing,
Temperature,
TB-TL blanching
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