| Revista: | Heladería panadería latinoamericana |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000010742 |
| ISSN: | 0328-4166 |
| Autores: | Palou, E1 Argaiz, A Pelaez, M.T Lopez Malo, A |
| Instituciones: | 1Universidad de las Américas, Dep Ingenieria Quimica Alimentos, Cholula, Puebla. México |
| Año: | 1995 |
| Periodo: | Feb |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 117 |
| Paginación: | 59-61 |
| País: | Argentina |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo, experimental |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Pan, Masa, Mejoradores |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Dough, Bread, Improvers |
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