Efeitos dos diferentes tipos de processadores domésticos na produção de suco de frutas e seu impacto na curva glicêmica



Título del documento: Efeitos dos diferentes tipos de processadores domésticos na produção de suco de frutas e seu impacto na curva glicêmica
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340142
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
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Instituciones: 1Centro Universitario Euro-Americano, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
2Campus Universitario Darcy Ribeiro, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil
Año:
Periodo: Ene-Mar
Volumen: 21
Número: 1
Paginación: 65-70
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Resumen en portugués O mundo contemporâneo sofreu mudanças ao longo dos anos, que acarretaram na redução do tempo de preparo e consumo de alimentos, causando impacto nos hábitos alimentares da população que busca praticidade de aquisição, consumo, preparo, além de demandar alimentos de baixo custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos diferentes tipos de processadores domésticos na produção do suco de abacaxi em relação ao rendimento e à alteração de curva glicêmica. Este estudo foi desenvolvido em três etapas: preparação das amostras, avaliação de rendimento das preparações e avaliação da curva glicêmica nos indivíduos após o consumo dos sucos. Verifi cou-se que o suco produzido por meio da centrífuga proporcionou menor rendimento, maior custo e elevação mais acentuada na glicemia. Comprovou-se que os diferentes tipos de processadores domésticos infl uenciam diretamente na perda de fi bras, no rendimento e no custo das preparações. Ademais, constatou-se que a melhor forma de preparo para sucos naturais é o liquidifi cador comparado à centrífuga, visto que neste obteve-se maior rendimento, menor custo e maior estabilidade da glicemia. Portanto destaca-se a importância da avaliação dos diferentes métodos das preparações, a fim de predizer sua qualidade e efeitos na saúde humana
Disciplinas: Química,
Medicina
Palabras clave: Química de alimentos,
Endocrinología,
Metabolismo y nutrición,
Juegos,
Indice glucémico
Keyword: Chemistry,
Medicine,
Food chemistry,
Endocrinology,
Metabolism and nutrition,
Juices,
Glycemic index
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