| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340142 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | Cunha, Jeanne Gomes da Silveira da1 Oliveira, Paula Silva Goncalves de1 Mendes, Thais Goncalves1 Ginani, Janini Selva1 Zandonadi, Renata Puppin2 |
| Instituciones: | 1Centro Universitario Euro-Americano, Brasilia, Distrito Federal. Brasil 2Campus Universitario Darcy Ribeiro, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 65-70 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en portugués | O mundo contemporâneo sofreu mudanças ao longo dos anos, que acarretaram na redução do tempo de preparo e consumo de alimentos, causando impacto nos hábitos alimentares da população que busca praticidade de aquisição, consumo, preparo, além de demandar alimentos de baixo custo. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito dos diferentes tipos de processadores domésticos na produção do suco de abacaxi em relação ao rendimento e à alteração de curva glicêmica. Este estudo foi desenvolvido em três etapas: preparação das amostras, avaliação de rendimento das preparações e avaliação da curva glicêmica nos indivíduos após o consumo dos sucos. Verifi cou-se que o suco produzido por meio da centrífuga proporcionou menor rendimento, maior custo e elevação mais acentuada na glicemia. Comprovou-se que os diferentes tipos de processadores domésticos infl uenciam diretamente na perda de fi bras, no rendimento e no custo das preparações. Ademais, constatou-se que a melhor forma de preparo para sucos naturais é o liquidifi cador comparado à centrífuga, visto que neste obteve-se maior rendimento, menor custo e maior estabilidade da glicemia. Portanto destaca-se a importância da avaliação dos diferentes métodos das preparações, a fim de predizer sua qualidade e efeitos na saúde humana |
| Disciplinas: | Química, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Endocrinología, Metabolismo y nutrición, Juegos, Indice glucémico |
| Keyword: | Chemistry, Medicine, Food chemistry, Endocrinology, Metabolism and nutrition, Juices, Glycemic index |
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