Características físicas, físico-químicas, químicas e atividade enzimática de abacaxi cv. Smooth cayenne recém colhido



Título del documento: Características físicas, físico-químicas, químicas e atividade enzimática de abacaxi cv. Smooth cayenne recém colhido
Revista: Alimentos e nutricao
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000340875
ISSN: 0103-4235
Autores: 1
2
1
1
Instituciones: 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Farmacia, Fortaleza, Ceara. Brasil
2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Fitotecnia, Fortaleza, Ceara. Brasil
Año:
Periodo: Abr-Jun
Volumen: 21
Número: 2
Paginación: 273-281
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en portugués Esse trabalho avaliou a qualidade do abacaxi cv. Smooth Cayenne, em estádio de maturação intermediário, recém colhido. Foram determinados a acidez titulável total- ATT, pH, sólidos solúveis totais - SST, açúcares totais, redutores e não redutores, vitamina C total, polifenóis, substâncias pécticas, atividades das pectinametilesterases, poligalacturonases, peroxidases, polifenoloxidases e fenilalanina amônio liase, umidade, cálcio total e ligado à parede celular e a pesquisa de escurecimento interno. O peso dos frutos variou de 1,8 a 2,1 kg, umidade 87,38%, ATT de 1,05%, pH 3,85, SST de 11,50%, SST/ATT 11,01, açúcares totais 8,86%, açúcares não redutores 5,34%, açúcares redutores 3,23%, vitamina C total 19,19 mg de ácido ascórbico/100g, pectina total 327,54 mg de ácido galacturônico/100g, pectina solúvel 52,70 mg de ácido galacturônico/100g, solubilização das pectinas 16,63%, cálcio total 0,26%, cálcio ligado à parede celular 0,20%, polifenóis 58,80mg de ácido tânico/100g. As atividades das pectinametilesterases, poligalacturonases, peroxidases, polifenoloxidases e fenilalanina amônio liase foram 116,25, 702,24, 34,77, 25,81 e 307,20 nmol•g-1, respectivamente. Os frutos não apresentaram escurecimento interno. O conhecimento destes parâmetros é importante, estão relacionados às características sensoriais dos frutos, influenciam na sensibilidade a distúrbios fisiológicos e podem fornecer subsídios para o estudo das transformações pós- colheita e melhoria na qualidade dos frutos
Disciplinas: Agrociencias,
Química
Palabras clave: Fitotecnia,
Frutales,
Bioquímica,
Ananas comosus,
Piña,
Composición química,
Calidad del fruto,
Postcosecha,
Enzimas
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Crop husbandry,
Fruit trees,
Biochemistry,
Ananas comosus,
Pineapple,
Chemical composition,
Fruit quality,
Postharvest,
Enzymes
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