| Revista: | Alimentos e nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000340875 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Autores: | The, Patricia Maria Pontes1 Nunes, Raimundo de Pontes2 Moreira da Silva, Luzia Isabel Mesquita1 Araujo, Bernadete Maciel de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Farmacia, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Fitotecnia, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 273-281 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en portugués | Esse trabalho avaliou a qualidade do abacaxi cv. Smooth Cayenne, em estádio de maturação intermediário, recém colhido. Foram determinados a acidez titulável total- ATT, pH, sólidos solúveis totais - SST, açúcares totais, redutores e não redutores, vitamina C total, polifenóis, substâncias pécticas, atividades das pectinametilesterases, poligalacturonases, peroxidases, polifenoloxidases e fenilalanina amônio liase, umidade, cálcio total e ligado à parede celular e a pesquisa de escurecimento interno. O peso dos frutos variou de 1,8 a 2,1 kg, umidade 87,38%, ATT de 1,05%, pH 3,85, SST de 11,50%, SST/ATT 11,01, açúcares totais 8,86%, açúcares não redutores 5,34%, açúcares redutores 3,23%, vitamina C total 19,19 mg de ácido ascórbico/100g, pectina total 327,54 mg de ácido galacturônico/100g, pectina solúvel 52,70 mg de ácido galacturônico/100g, solubilização das pectinas 16,63%, cálcio total 0,26%, cálcio ligado à parede celular 0,20%, polifenóis 58,80mg de ácido tânico/100g. As atividades das pectinametilesterases, poligalacturonases, peroxidases, polifenoloxidases e fenilalanina amônio liase foram 116,25, 702,24, 34,77, 25,81 e 307,20 nmol•g-1, respectivamente. Os frutos não apresentaram escurecimento interno. O conhecimento destes parâmetros é importante, estão relacionados às características sensoriais dos frutos, influenciam na sensibilidade a distúrbios fisiológicos e podem fornecer subsídios para o estudo das transformações pós- colheita e melhoria na qualidade dos frutos |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Fitotecnia, Frutales, Bioquímica, Ananas comosus, Piña, Composición química, Calidad del fruto, Postcosecha, Enzimas |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Crop husbandry, Fruit trees, Biochemistry, Ananas comosus, Pineapple, Chemical composition, Fruit quality, Postharvest, Enzymes |
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