| Revista: | Visao academica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000443021 |
| ISSN: | 1518-5192 |
| Autores: | Silva, J.M.H.M1 Maia, M.E.P1 Bruske, M1 Rocha, M. C1 Giovanetti, R.X1 Carvalho, T.P Balbi, M.E |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2019 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 20 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 37-47 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The Vigna radiata(L.) Wilczek, popularly known as mung bean or moyashi bean is a member of the Fabaceae leguminous family. This legume is easily adapted to tropical and subtropical climates, being used mostly as a protein supplement in different recipes, by using its flour or the leguminous itself, due to its mineral, vitamin, and protein contents and even more for the sprout’s low calorie feature, which turned the beans sprouts popular in Brazil due to a search for a healthier lifestyle. In this scope, it is intended to realize a chemical and nutritional evaluation of the mung bean’s sprouts and it’s farina. For that, the leguminous obtained from Chácara Paraíso was submited to a macroscopic analysis andthen to a diverse gama of determination tests, such as moisture, protein, lipid, fibers and mineral contents,which gave the following results: 94,89%, 1,31%, 0,038%, 1,46% e 0,266% respectively for the sprouts and 16,10%, 25,82%, 0,74%, 28,51% e 5,20% for the farina. Carbohydrate data were calculated by subtraction, 2,03% for the sprout and 23,63% for the farina. The results obtained were compared to the TACO index and to other comercial farinas. Sprouts nutritional values were close to the established ones. The farina results, on the other hand, stood out on it’s low lipidic and high protein and fiber content. Therefore, the farina appears as an interesting and healthy supplement option for vegan and vegetarian individuals, for it’s nutritional value and easy economic access |
| Resumen en portugués | A Vigna radiata(L.) Wilczek popularmente conhecida como mungo-verde ou feijão-moyashié um membro da família das leguminosas Fabaceae. Esta leguminosa é de fácil adaptação nos climas tropicais e subtropicais, sendo utilizada principalmente como suplemento proteico em diferentes pratos utilizando a farinha ou a leguminosa bruta, devido suasfontes de minerais, vitaminas, proteínas e baixas calorias o que o tornou popular no Brasil pela procura de alimentação saudável. Neste sentido, o objetivo do trabalho foi realizar uma avaliação química e nutricional do broto de feijão-moyashi e da farinha produzida a partir dele. Para isso o alimento adquirido da Chácara Paraíso, passou inicialmente por uma análise macroscópica e foi submetido a várias determinações como: umidade, proteínas, lipídios, fibras e minerais, obtendo os seguintes resultados: 94,89%, 1,31%, 0,038%, 1,46% e 0,266%, respectivamente para o broto de feijão e 16,10%, 25,82%, 0,74%, 28,51% e5,20%, para a farinha. Os dados de carboidratos foram obtido por diferença, 2,03% para o broto de feijão e 23,63% para a farinha. A partir dos dados obtidos comparou-se os resultados com os estabelecidos pela tabela TACO, e ainda com outras farinhas comerciais. Os valores nutricionais encontrados para o broto de feijão se mostraram próximos aos valores estabelecidos. Já a farinha do broto de feijão-moyashi se destacou pela grande quantidade de proteínas, baixo teor lipídico e grande quantidade de fibras, sendo assim, uma opção saudável para indivíduos veganos e vegetarianos por ser muito nutritiva e economicamente acessível |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Características químicas, Evaluación nutricional, Valor nutritivo, Vigna radiata, Frijol |
| Keyword: | Nutritional value, Nutritional assessment, Bean, Vigna radiata |
| Texto completo: | https://revistas.ufpr.br/academica/article/view/66886/38596 |
