Journal: | Scientia agricola |
Database: | PERIÓDICA |
System number: | 000283720 |
ISSN: | 0103-9016 |
Authors: | Gutierrez, L.E1 |
Institutions: | 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
Year: | 1993 |
Volumen: | 50 |
Number: | 3 |
Pages: | 460-463 |
Country: | Brasil |
Language: | Inglés |
Document type: | Artículo |
Approach: | Experimental, analítico |
English abstract | Octanoic acid inhibited ethanolic fermentation by Saccharomyces cerevisiae (bakers yeast) and the trehalose accumulation, however did not affect the endogenous degradation of trehalose. This inhibition may be explained by the binding of octanoic acid to hexokinase or other proteins of plasma membrane because they are not necessary for endogenous fermentation. The degradation of trehalose may be due to an activation of trehalase |
Portuguese abstract | A adição de ácido octanóico inibiu a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae (levedura de panificação) e o acúmulo de trealose, contudo não afetou a degradação endógena de trealose. Esta inibição poderia ser explicada pela ligação do ácido octanóico a hexoquinase ou outra proteína da membrana plasmática porque não são necessárias para a fermentação endógena. A degradação da trealose poderia ser devida a uma ativação da trealase |
Disciplines: | Medicina, Química |
Keyword: | Microbiología, Fermentaciones, Trehalosa, Levaduras, Acido octanóico, Saccharomyces cerevisiae |
Keyword: | Medicine, Chemistry, Microbiology, Fermentation, Trehalose, Yeast, Saccharomyces cerevisiae, Octanoic acid |
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