| Journal: | Revista mexicana de ciencias agrícolas |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000423922 |
| ISSN: | 2007-0934 |
| Authors: | Juárez Trujillo, Nadia1 Jiménez Fernández, Víctor Manuel2 Guerrero Analco, José Antonio3 Monribot Villanueva, Juan Luis3 Jiménez Fernandez, Maribel1 |
| Institutions: | 1Universidad Veracruzana, Instituto de Ciencias Básicas, Jalapa, Veracruz. México 2Universidad Veracruzana, Facultad de Instrumentación Electrónica, Jalapa, Veracruz. México 3Instituto de Ecología A.C., Red de Estudios Moleculares Avanzados, Jalapa, Veracruz. México |
| Year: | 2017 |
| Season: | Jun-Ago |
| Volumen: | 8 |
| Number: | 5 |
| Country: | México |
| Language: | Español, inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | Vitis tiliifolia es una uva silvestre que se consume generalmente en forma de vino, pero las semillas son desechadas, por lo que en este trabajo las propiedades fisicoquímicas de la harina y el aceite de las semillas de uvas de Vitis tiliifolia fueron evaluadas, se identificaron y cuantificaron los compuestos fenólicos mediante UPLC-ESI-MS. La harina de la semilla tuvo 75% de humedad, 0.23% de proteínas, 1.43% de cenizas, 3.15% de fibra total dietaria y 17.5% de aceite. La caracterización de polifenoles en la harina reveló la presencia de (-)-epicatequina (1318.66 µg g-1), (+)-catequina (703.12 µg g-1) y trans-resveratrol (32.88 µg g-1) como los polifenoles mayoritarios. El aceite presentó compuestos bioactivos como carotenoides y polifenoles. Los ácidos grasos que predominaron en el aceite fueron el ácido linoleico (Ω-6, 84.73%), oleico (Ω-9, 5.83%) y esteárico (2.21%) Adicionalmente los extractos, etanol: agua (3:1; v: v) y metanol: HCl (0.01%) del aceite, resultaron tener una alta concentración de polifenoles (125 mg GAE g-1) y una alta actividad antioxidante. El índice de yodo fue de 68.56 g I2/100 g aceite y el índice de peróxidos fue de 20 meqO2 kg-1 aceite. Las semillas tuvieron una cantidad considerable de polifenoles y ácido linoleico que le confieren una alta actividad antioxidante, por lo cual podría ser adecuada para su uso en aplicaciones alimentarias e industriales y fomentar la producción y consumo de esta uva como fuente de nutrientes y compuestos fenólicos adecuados para su incorporación en alimentos funcionales |
| English abstract | Vitis tiliifolia is a wild grape that is usually consumed as wine, but the seeds are discarded, so in this paper the physicochemical properties of flour and oil of grapes seeds Vitis tiliifolia were evaluated, the phenolic compounds were identified and quantified by UPLC-ESI-MS. Seed meal had 75% moisture, 0.23% protein, 1.43% ash, 3.15% total dietary fiber and 17.5% oil.The characterization of polyphenols in flour revealed the presence of (-)-epicatechin (1318.66 ug g-1), (+)-catechin (703.12 µg g-1) and trans-resveratrol (32.88 µg g-1) as the major polyphenols. The oil featured bioactive compounds such as carotenoids and polyphenols. The fatty acids that predominated in the oil were linoleic (Ω-6, 84.73%), oleic (Ω-9, 5.83%) and stearic acid (2.21%). In addition the extracts, ethanol: water (3:1; v: v) and methanol: HCl (0.01%) of the oil, resulted in a high concentration of polyphenols (125 mg GAE g-1) and a high antioxidant activity. The iodine value was 68.56 g I2/100 g oil and the peroxide was 20.0 meq O2 kg-1 oil. The seeds had a considerable amount of polyphenols and linoleic acid that confers a high antioxidant activity, so it could be suitable for use in food and industrial applications and encourage the production and consumption of this grape as a source of nutrients and phenolic compounds suitable for incorporation into functional foods |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Plantas para uso industrial, Química de alimentos, Uva, Plantas silvestres, Ácidos grasos, Polifenoles, Semillas, Vitis tiliifolia, Actividad antioxidante, Aceite, Harina |
| Keyword: | Plants for industrial use, Food chemistry, Grape, Vitis tiliifolia, Wild plants, Fatty acids, Polyphenols, Antioxidant activity, Oil, Meal |
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