| Journal: | Revista fitotecnia mexicana |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000399069 |
| ISSN: | 0187-7380 |
| Authors: | Landa Salgado, Patricia1 Hernández Anguiano, Ana M1 Corrales García, Joel2 Mora Aguilera, Gustavo1 Chaidez Quiroz, Cristóbal3 |
| Institutions: | 1Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Montecillo, Estado de México. México 2Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo, Estado de México. México 3Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., Hermosillo, Sonora. México |
| Year: | 2009 |
| Season: | Jul-Sep |
| Volumen: | 32 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 209-215 |
| Country: | México |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| Spanish abstract | Se analizó la sobrevivencia de Salmonella typhimurium sola y asociada con Rhizopus sp. en frutos de melón 'Cantaloupe' (Cucumis melo L.) var. reticulatus durante el almacenamiento en frío con atmósferas controladas (AC). Frutos de tamaño uniforme se inocularon con 8.2 logio UFC de una cepa de S. typhimurium ATCC2356, resistente a kanamicina (Km), y se almacenaron en las atmósferas: AC1con O2 3 %, CO2 12 % y N2 85 %; AC2 con O2 5 %, CO2 15 % y N2 80 %; y aire con O2 20.95 %, CO2 0.03 % y N2 78.08 %, a 3.7 °C y humedad relativa (HR) de 93.6 ±5.9 % por 192 h. Cada 48 h se extrajo un fruto en el que se tomaron muestras de tejido inoculado para pruebas de detección en agar entérico Hektoen con Km (50 µg mL-1). Los resultados mostraron que S. typhimurium puede sobrevivir en la superficie del fruto en las atmosferas refrigeradas AC1, AC2 y aire; sin embargo, bajo estas condiciones la población bacteriana registró un decremento (P ≤ 0.05) de 3.7, 4.3 y 4.75 log10 UFC por fruto, respectivamente. La presencia de Rhizopus sp. no afectó la capacidad de sobrevivir de la bacteria ni el nivel de su población en AC2 y aire en condiciones similares de temperatura y HR. Se evidencia así la capacidad de S. typhimurium para sobrevivir en atmósferas con alta concentración de CO2 y condiciones adversas de temperatura, así como de la importancia de prevenir la contaminación del melón 'Cantaloupe' durante su producción y comercialización |
| English abstract | The survival of Salmonella typhimurium alone or associated with Rhizopus sp. was analyzed on 'Cantaloupe' melons (Cucumis melo L.) var. reticulatus during cold storage under controlled atmospheres (CA). Melons of uniform size were inoculated with 8.2 log10 CFU of a strain of S. typhimurium ATCC2356, kanamycin resistant (Km) and stored under the atmospheres: AC1 at O2 3 %, CO2 12 % and N2 85 %; AC2 at O2 5 %, CO2 15 % and N2 80 %; and air (O2 20.95 %, CO2 0.03 %, and N278.08 %) at 3.7 °C and relative humidity (RH) of 93.6 ±5.9 % by 192 h. Every 48 h inoculated tissue samples were taken from fruits for testing on enteric Hektoen agar with Km (50 μg mL-1). Results showed that S. typhimurium can survive on the surface of the fruit in chilled atmospheres AC1, AC2 and air, although under these conditions the bacteria showed a decrease (P ≤ 0.05) in the population of 3.7, 4.3 and 4.7 log10 CFU per fruit, respectively. The presence of Rhizopus sp. did not affect the bacteria ability to survive or its population level at similar conditions of temperature and RH. Therefore, it is demonstrated the ability of S. typhimurium to survive in atmospheres with high CO2 concentration and adverse temperature conditions, and the importance to prevent the contamination of 'Cantaloupe' melons during its production and marketing |
| Disciplines: | Biología, Agrociencias |
| Keyword: | Bacterias, Fitopatología, Frutales, Melón, Cucumis melo, Salmonella typhimurium, Rhizopus, Refrigeración, Almacenamiento |
| Keyword: | Biology, Agricultural sciences, Bacteria, Fruit trees, Phytopathology, Melon, Cucumis melo, Salmonella typhimurium, Rhizopus, Refrigeration, Storage |
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