| Revista: | Revista Ceres |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000363633 |
| ISSN: | 0034-737X |
| Autores: | Antoniassi, Rosemar1 Arriel, Nair Helena Castro2 Goncalves, Elisabeth Borges1 Freitas, Sidinea Cordeiro de1 Zanotto, Dirceu Luis3 Bizzo, Humberto Ribeiro1 |
| Instituciones: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Agroindustria de Alimentos, Rio de Janeiro. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Algodao, Campina Grande, Paraiba. Brasil 3Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Suinos e Aves, Concordia, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | May-Jun |
| Volumen: | 60 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 301-310 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Fourteen selected sesame genotypes were grown in Patos, Paraíba State, Brazil and Barbalha, Ceará State, Brazil, and the trials were at a randomized block design with five replicates under non-irrigated and irrigated conditions, respectively. Seeds were evaluated for oil yield and chemical composition, while defatted meal was analyzed for amino acids content. The fatty acids and sterols profiles were also evaluated, as well as the characteristics for identity and oil quality. The differences observed between genotypes in the same area were small. However, significant differences (p <0.05) between the areas for oil content and protein were observed, with higher oil content found for genotypes in Barbalha, where the crop was irrigated. Higher amounts of stearic (C18: 0) and oleic acids (C18: 1) were observed for the oil from Patos, while for linoleic acid (C18:2) a higher content was found in Barbalha oil. As for sterols, campesterol, stigmasterol and delta 5 avenasterol were more abundant for samples from Barbalha, and sitosterol for samples from Patos (p <0.05). Some figures observed for some fatty acids, sterols, density and refractive index diverged from the identity characteristics described in Codex Alimentarius (2001), reinforcing the need to set up a national database that can support future changes in this standard |
| Resumen en portugués | Neste trabalho foram avaliadas sementes de 14 genótipos de gergelim, oriundos de ensaios realizados em delineamento ao acaso, com cinco repetições, cultivados em Patos, na Paraíba, e em Barbalha, no Ceará, em ambientes de sequeiro e irrigado, respectivamente. As sementes foram avaliadas quanto à composição centesimal e quanto ao teor de aminoácidos. No óleo, foram determinados o perfil em ácidos graxos e esteróis, além de características do padrão de identidade e qualidade. Foram observadas diferenças significativas (p<0,05) entre os locais para o teor de óleo e de proteína, sendo o teor de óleo superior para Barbalha, onde o cultivo foi irrigado. Houve diferença significativa (p<0,05) entre as médias de Patos e de Barbalha para os ácidos graxos, sendo que os teores de ácidos esteárico (C18:0) e oleico (C18:1) foram maiores para Patos, enquanto o de ácido linoleico (C18:2) foi maior para Barbalha. Quanto aos teores de esteróis, campesterol, estigmasterol e delta 5 avenasterol, foram maiores para o óleo das amostras de Barbalha, enquanto o de sitosterol foi maior para amostras de Patos (p<0,05). Algumas diferenças foram observadas quanto a ácidos graxos, esteróis, densidade, índice de refração e padrão de identidade, para o óleo de gergelim, do Codex Alimentarius (2001), reforçando a necessidade de construir-se uma base de dados nacional, que possa subsidiar futuras alterações neste padrão |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Bioquímica, Fisicoquímica y química teórica, Química de alimentos, Aceite, Esteroles, Acidos grasos |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Food chemistry, Physical and theoretical chemistry, Oil, Sterols, Fatty acids |
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