Obtenção de bebida a partir de suco de caju(Anacardium occidentale, L.) e extrato de guaraná(Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)



Document title: Obtenção de bebida a partir de suco de caju(Anacardium occidentale, L.) e extrato de guaraná(Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)
Journal: Revista brasileira de fruticultura
Database: PERIÓDICA
System number: 000303693
ISSN: 0100-2945
Authors: 1
1


Institutions: 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
Year:
Season: Ago
Volumen: 23
Number: 2
Pages: 387-390
Country: Brasil
Language: Portugués
Document type: Nota breve o noticia
Approach: Experimental
English abstract From Guaraná seeds extract with 0,96% caffein content several formulations were evaluated in order to obtain a beverage using clarified cashew juice concentrate, caramel and guaraná artificial flavors and acidulant, using several sweetness grade a variable. The best formulations were selected according to sensorial evaluation results, using the ordenation test. The selected product (14 ºBrix formulation) was manufactured and filled in glass bottles. In order to determine the acceptability the final product was submited to physical chemical and sensorial analysis
Portuguese abstract A partir do extrato de semente de guaraná com 0,96% de cafeína, foram testadas várias formulações para obtenção de uma bebida, utilizando-se de suco de caju clarificado e concentrado, caramelo, aromatizantes artificiais de caju e guaraná e acidulante, tendo também como variável os diversos graus de doçura (ºBrix). As melhores formulações foram selecionadas de acordo com os resultados da avaliação sensorial, onde se utilizou o teste de ordenação. A formulação selecionada foi processada e envasada em embalagens de vidro. Para determinar a aceitabilidade, o produto final foi submetido a análises físico-químicas e sensoriais
Disciplines: Agrociencias,
Química
Keyword: Frutales,
Plantas para uso industrial,
Química de alimentos,
Anacardium occidentale,
Paullinia cupana,
Jugos,
Composición química,
Propiedades fisicoquímicas,
Organolepsis
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Fruit trees,
Plants for industrial use,
Food chemistry,
Anacardium occidentale,
Paullinia cupana,
Juices,
Chemical composition,
Physicochemical properties,
Organolepsis
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