Consumers'acceptance of fresh and combined methods processed melon, mango and cashew apple



Document title: Consumers'acceptance of fresh and combined methods processed melon, mango and cashew apple
Journal: Revista brasileira de fruticultura
Database: PERIÓDICA
System number: 000303666
ISSN: 0100-2945
Authors: 1

Institutions: 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil
Year:
Season: Dic
Volumen: 23
Number: 3
Pages: 551-554
Country: Brasil
Language: Inglés
Document type: Nota breve o noticia
Approach: Experimental
English abstract Fresh and combined methods processed Cantaloupe melons, mangoes and cashew apples were submitted to consumers' acceptance and scored on a nine-point hedonic scale. Fruits were osmotically treated in sucrose syrup with two different concentrations of SO2. Overall acceptance, appearance, aroma, flavor and texture were evaluated. Fresh cashew apples received lower scores for acceptance than processed cashew apples while fresh mangoes were more acceptable than processed mangoes. Acceptance of fresh melons and processed melons was similar. Treatments of the tropical fruits with two different concentrations of SO2 did not demonstrate significant differences between the fruits tested
Portuguese abstract Melões 'Cantaloupe', mangas e pedúnculos de caju in natura e processados por métodos combinados foram submetidos a testes de aceitação, utilizando-se de escala hedônica de nove pontos. As frutas sofreram tratamento osmótico em um xarope de sacarose com duas diferentes concentrações de SO2. Foram avaliados aceitação global, aparência, aroma, sabor e textura. Pedúnculos de caju in natura obtiveram notas menores para aceitação se comparados aos processados, enquanto mangas in natura foram mais aceitas do que as processadas. A aceitação de melões in natura e processados foi similar. Tratamentos com diferentes concentrações de SO2 não apresentaram diferenças significativas entre os frutos estudados
Disciplines: Agrociencias,
Química
Keyword: Frutales,
Química de alimentos,
Anacardium occidentale,
Cucumis melo,
Mangifera indica,
Calidad,
Organolepsis,
Aceptación
Keyword: Agricultural sciences,
Chemistry,
Fruit trees,
Food chemistry,
Anacardium occidentale,
Cucumis melo,
Mangifera indica,
Quality,
Organolepsis,
Acceptability
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