| Journal: | Pesquisa agropecuaria brasileira = Brazilian journal of agricultural research |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000301282 |
| ISSN: | 0100-204X |
| Authors: | Lima, Janice Ribeiro1 Duarte, Elianne de Alencar2 |
| Institutions: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Centro Nacional de Pesquisa de Agroindustria Tropical, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Instituto Centro de Ensino Tecnologico, Juazeiro do Norte, Ceara. Brasil |
| Year: | 2006 |
| Season: | Ago |
| Volumen: | 41 |
| Number: | 8 |
| Pages: | 1333-1335 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Nota breve o noticia |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | Characteristics of cashew nut butter with added chocolate and cinnamon were evaluated. Formulations were obtained by grinding ingredients onto a homogeneous paste, which was analyzed for moisture, pH, ash, protein, fat, acid value, water activity, texture and sensory acceptance. Products obtained showed low water activity (<0.32) as well as moisture content (<1.4%). Fat (45.3 to 49.1%) and protein (15.4 to 16.3%) content were high. Nut butter formulations showed good sensory acceptance (82.9 to 100.0%) and purchase intent (60.0 to 80.0%) by the tasters |
| Portuguese abstract | Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%) |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Plantas para uso industrial, Química de alimentos, Anacardium occidentale, Propiedades fisicoquímicas, Cremas, Chocolate, Calidad, Organolepsis |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Plants for industrial use, Food chemistry, Anacardium occidentale, Physicochemical properties, Cream, Chocolate, Quality, Organolepsis |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
