| Journal: | Multiciencias |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000282753 |
| ISSN: | 1317-2255 |
| Authors: | Chirino, Marluy1 Moran, Héctor Barrera, Wilmer Leal, Iván |
| Institutions: | 1Universidad Nacional Experimental "Francisco de Miranda", Departamento de Química, Coro, Falcón. Venezuela |
| Year: | 2008 |
| Volumen: | 8 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 259-266 |
| Country: | Venezuela |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | El Agave cocui es una plan ta que se de sa rro lla en las re gio nes se mi á ri das al sur del Es ta do Fal cón, la cual ha sido ex plo ta da am plia men te para la ob ten ción del li cor de co cuy. Sin em bar go este licor se produce artesanalmente y sin control de calidad. Actualmente existe un interés en el es tu dio del pro ce so de pro duc ción del co cuy con el fin de le ga li zar su pro duc ción y dis tri bu ción. El proceso de fer mentación artesanal del mosto del Agave cocui no ha sido es tu dia do. En este tra - bajo fue ron evaluados dos procesos de fer mentación artesanal a través de la deter minación de parámetros físico quími cos. Los parámetros evaluados en ambos procesos de fer mentación du - rante cuatro días fue ron: pH, sólidos totales, ácidos volátiles, nitrógeno amoniacal, azúcares tota - les, compuestos volátiles y etanol. Los resultados mostra ron que el consumo de azúcares se en - cuen tra en tre los 85,9% y 87,2% a pe sar de no es tar con tro la das las tem pe ra tu ras du ran te los pro ce sos eva lua dos. Los con te ni dos de eta nol pro du ci dos fue ron de 7,85% y 5,59% con un ren di - mien to de 86,3% y 67,2% para am bos pro ce sos es tu dia dos |
| English abstract | Aga ve co cui is a plant that grows in semi arid zo nes in the south of Fal con Sta te, Ve ne - zue la. This plant is be ing ex ploi ted to the pro duc tion of co cuy li quor. Howe ver, this be ve ra - ge is pro du ced tra di tio na lly without qua lity con trol. Ac tua lly, the re is an in te rest in the in - ves ti ga tion of the pro duc tion pro cess of the co cuy, with the in ten tion to autho ri ze its pro - duc tion and con sump tion. The fer men ta tion pro cess of aga ve jui ces has been not stu died and this pro cess is ca rried out by a tra di tio nal method. In this work two na tu ral fer men ta - tion pro cesses were eva lua ted through the de ter mi na tion of se ve ral physi co che mi cal pa ra - me ters. The pa ra me ters eva lua ted in the must of aga ve du ring four days were: tem pe ra tu re, pH, den sity, to tal so lids, dissol ved so lids, vo la ti le acids, amo nia cal ni tro gen, to tals su gars were vo la ti le com pounds, and etha nol. The re sults showed that the con sumption of su gars were bet ween 85.9% and 87.2% even though the tem pe ra tu re of the stu died pro cess had not been con tro lled. The etha nol con tents pro du ced were 7.85% and 5.59% with a yields of 86.3% and 67.2% |
| Disciplines: | Química, Biología |
| Keyword: | Fermentaciones, Angiospermas, Agave cocui, Mosto, Parámetros fisicoquímicos, Licores, Venezuela |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Fermentation, Angiosperms, Must, Liquors, Physicochemical parameters, Venezuela |
| Document request | |
