| Journal: | Mix sustentavel |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000439861 |
| ISSN: | 2447-3073 |
| Authors: | Luduvice, Bárbara Costa1 Souza, Anaxágora Conceicao2 Fraga, Layanne Nascimento1 Izabela Maria Montezano de Carvalho3 |
| Institutions: | 1Universidade Federal de Sergipe, Sao Cristovao, Sergipe. Brasil 2Universidade Tiradentes, Aracaju, Sergipe. Brasil 3Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao, Vicosa, Minas Gerais. Brasil |
| Year: | 2020 |
| Volumen: | 6 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 45-54 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Aplicado, descriptivo |
| English abstract | Within the Hospital Food and Nutrition Units (UANSs) there is waste production that is discarded during the produc-tion of meals. A cross-sectional study was conducted to survey the sustainability practices of fourteen Brazilian capital hospital UANs located in the Northeast. To this end, a digital questionnaire was applied to the nutritionists responsible for the UANs, which addressed aspects of management, control of water consumption, energy, the practice of selective waste collection, disposal of oils and fats, supply of regional food with purchase from family farmers. Descriptive statistical analysis was performed and simple and relative frequencies were calculated, with the aid of Microsoft Excel software, version 2013. The units adopt some sustainable practices in relation to the planning and elaboration of the menu respecting the seasonality of foods, as well as the use of foods. regional However, other issues considered rel-evant such as the constant training of employees, selective collection, among others are not yet carried out in these units. Given the evaluation, it was observed that the units have favorable aspects for environmental sustainability, however, practices that were inappropriate to maintain the environment were also identified, so it is essential to refor-mulate the conducts in these places to minimize environmental impacts |
| Portuguese abstract | No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição Hospitalares (UANSs) há produção de resíduos que são des-cartados durante a produção de refeições. Foi realizado um estudo transversal para levantamento das práticas de sustentabilidade de quatorze UANs hospitalares capital brasileira situadas na região Nordeste do País . Para tanto foi aplicado um questionário digital aos nutricionistas responsáveis pelas UANs, que abordou aspectos sobre gestão, controle no consumo de água, energia, prática de coleta seletiva de resíduos, descarte de óle-os e gorduras, oferta de alimentos regionais com aquisição proveniente da agricultara familiar. Foi realizada análise estatística descritiva e calculadas as frequências simples e relativas, com auxílio do softwareMicrosoft Excel,versão 2013. As unidades adotam algumas práticas sustentáveis, em relação ao planejamento e elaboração do cardápio respeitando a sazonalidade dos alimentos, assim como a utilização de alimentos regionais. Contudo outras questões consideradas relevantes como as constantes capacitações dos funcionários, coleta seletiva, en-tre outras ainda não são realizadas nestas unidades. Diante da avaliação, observou-se que as unidades apre-sentam aspectos favoráveis à sustentabilidade ambiental., nNo entanto, também foram identificadas práticas inadequadas à manutenção do ambiente, assim torna-se imprescindível a reformulação das condutas nesses locais, visando à minimização dos impactos ambientais |
| Disciplines: | Ingeniería |
| Keyword: | Ingeniería ambiental, Hospitales, Preparación de alimentos, Residuos alimenticios, Manejo sustentable |
| Keyword: | Environmental engineering, Hospitals, Food preparation, Food wastes, Sustainable management |
| Full text: | https://ojs.sites.ufsc.br/index.php/mixsustentavel/article/view/3785/3134 |
