| Journal: | Estudos de biologia |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000341741 |
| ISSN: | 0102-2067 |
| Authors: | Junqueira, Ana Ribeiro1 Sampaio, Luana da Silva1 Fleming, Luana Rocha1 Nascimento, Janaina dos Santos1 |
| Institutions: | 1Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro, Maracana, Rio de Janeiro. Brasil |
| Year: | 2008 |
| Season: | Ene-Dic |
| Volumen: | 30 |
| Number: | 70-72 |
| Pages: | 55-62 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| English abstract | Salad is one of the most consumed foods in self-service restaurants, however, it can act as an important vehicle for the transmission of bacteria from the coliform group. In this work, we performed the quantification of coliforms in salads commercialized in self-service restaurants of Rio de Janeiro City. Amongst the 37 analyzed samples, 32 (83.8%) had presented coliforms at 45 ºC higher than allowed by the Brazilian legislation. Escherichia coli was the most isolated coliform, being found in 29% of the analyzed samples, followed by Serratia sp. and Enterobacter cloacae. Nineteen strains were submitted to antibiotic resistance assays. Twelve of them (63.1%) presented resistance to at least three different antibiotics. These results point to a deficiency in hygiene practices during the handling and/or the conditioning of the analyzed salads, making this food a possible risk to the health of the consumers, inclusive due potential of transmission of strains resistant to drugs |
| Portuguese abstract | A salada é um dos alimentos mais consumidos em restaurantes “self service”, entretanto, pode atuar como um importante veículo de transmissão de bactérias do grupo dos coliformes. Neste trabalho, foi realizada a quantificação de coliformes totais e termotolerantes presentes em saladas cruas e cozidas comercializadas em restaurantes do tipo “self-service” da cidade do Rio de Janeiro. Dentre as 37 amostras analisadas, 32 (83,8%) apresentaram contagens de coliformes termotolerantes superiores ao máximo permitido pela legislação vigente. Escherichia coli foi o coliforme mais isolado, sendo encontrado em 29% das amostras analisadas, seguido por Serratia sp., e Enterobacter aerogenes. Dezenove estirpes isoladas foram submetidas à avaliação do perfil de resistência a antibióticos, onde 12 delas (63,1%) apresentaram resistência a pelo menos três antibióticos diferentes. Os resultados obtidos apontam para uma deficiência nas práticas de higiene no manuseio e/ou acondicionamento das saladas analisadas, tornando este alimento um possível risco à saúde dos consumidores, inclusive pelo potencial de transmissão de estirpes resistentes a drogas |
| Disciplines: | Biología, Química, Medicina |
| Keyword: | Bacterias, Química de alimentos, Salud pública, Coliformes, Escherichia coli, Resistencia a antibióticos, Restaurantes, Contaminación de alimentos |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Medicine, Bacteria, Food chemistry, Public health, Coliforms, Escherichia coli, Antibiotic resistance, Self-service restaurants, Food pollution |
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