| Journal: | Espacio abierto |
| Database: | CLASE |
| System number: | 000375470 |
| ISSN: | 1315-0006 |
| Authors: | Castillo Girón, Víctor Manuel1 Ayala Ramírez, Suhey1 |
| Institutions: | 1Universidad de Guadalajara, Guadalajara, Jalisco. México |
| Year: | 2012 |
| Season: | Jul-Sep |
| Volumen: | 21 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 452-479 |
| Country: | Venezuela |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico |
| Spanish abstract | El trabajo analiza la manera en que los habitantes de una pequeña ciudad mexicana se organizan para obtener, manejar y consumir sus alimentos. La información se generó durante el primer semestre del año 2010 mediante 80 entrevistas semiestructuradas y a profundi- dad aplicadas a hogares, establecimientos comerciales y funcionarios del gobierno local. Se evidencia la preeminencia de ciertas pautas alimentarias, particularmente el rol protagónico de las madres de familia en los procesos culinarios y una dieta sustentada en maíz, carne roja, frijol y huevo, acompañados de la ingesta de refresco y de leche. Asimismo subrayamos el creciente número de personas que comen fuera del hogar y consumen alimentos pre preparados o bajo un régimen especial por cuestiones de estética. Reafirmamos que las conductas alimentarias están condicionadas por las operaciones de los comerciantes ubicados en la localidad y particularmente por el sistema de abastecimiento regional manejado por las grandes empresas que operan en el mercado nacional de alimentos y bebidas |
| English abstract | The paper analyzes how the inhabitants of a small Mexican city organize to obtain, manage and consume their food. The information was generated during the first half of 2010, using 80 semi–structured, indepth interviews applie d to households, retailers and local government officials. It shows the preeminence of certain dietary patterns, particularly the leading role of mothers in the cooking process and a diet based on corn, redmeat, beans and eggs, accompanied by the intake of soda and milk. It also underlines the growing number of people who eat outside the home and consume pre- prepared food or are on a special d iet for aesthetic reasons. The study reaffirms that eating behaviors are conditioned by the operations of merchants in the locality and particularly, by the regional supply system managed by large companies operating in the domestic food and beverage market |
| Disciplines: | Sociología, Medicina |
| Keyword: | Problemas sociales, Metabolismo y nutrición, Problemas alimentarios, Jalisco, México, Consumo, Alimentos, Hábitos alimenticios |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
