| Revista: | Corpoica ciencia y tecnología agropecuaria (Bogotá) |
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| Número de sistema: | 000532906 |
| ISSN: | 0122-8706 |
| Autores: | Muvdi Nova, Carlos Jesús1 Mora García, Said Andrey1 Cáceres Roa, Sergio Alejandro1 |
| Instituciones: | 1Universidad Industrial de Santander, Santander. Colombia |
| Año: | 2021 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Volumen: | 22 |
| Número: | 1 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español, inglés |
| Resumen en español | Se evaluó el efecto de la evaporación de película descendente al vacío en las características de lactosueros ácidos previamente clarificados mediante microfiltración (membranas cerámicas, umbral de corte: 0,2 µm y ∆PTM: 2 bar). La composición del lactosuero inicial fue proteína 0,32 ± 0,06% p/p, cenizas 0,56 ± 0,08% p/p, sólidos solubles 5 ± 1% p/p (°Bx) y turbidez 16 ± 5 NTU. Durante la etapa de concentración, el número de ciclos cambió de forma notoria para cada factor de reducción de volumen (FRV), cuyo valor máximo fue de 4 con un promedio de 18 ciclos por lote. Las características de los concentrados no se vieron afectadas por las diferencias en el número de ciclos, los cuales aumentaron en proporción al FRV. Esto pudo evidenciarse en la composición de proteína, cenizas y °Bx, que incrementaron su valor de forma lineal cerca de 3,5 veces más con respecto a la composición inicial. Sin embargo, la turbidez fue diferente debido al tratamiento térmico durante la etapa de concentración (por encima de 60°C), por lo que es conveniente llevar a cabo una etapa de tratamiento térmico después de la elaboración del queso ricota para remover la proteína remanente. La prueba de Tukey con nivel de confianza del 95% confirmó que hubo cambios en la composición del lactosuero final concentrado. No se evidenciaron cambios en el color (absorbancia) durante el proceso de concentración. |
| Resumen en inglés | This research evaluates the effect of falling film vacuum evaporation on the characteristics of clarified acid bovine milk whey. The clarified acid whey was obtained by microfiltration (ceramic membranes, 0.2 µm cut-off, ∆TMP: 2 bar) and concentrated by a falling film evaporator. The clarified whey composition was mainly protein (0.32 ± 0.06% w/w), ashes (0.56 ± 0.08% w/w), soluble solids (5 ± 1% w/w), and turbidity (16 ± 5 NTU). During the concentration step, the number of cycles changed notoriously for each volume reduction factor (VRF), being four the highest value achieved, with an average number of cycles of 18. The characteristics of concentrates were not affected by differences in the number of cycles, increasing proportionally with the VRF; it could be noticed in the final content that protein, ashes, and °Bx increased linearly around 3.5 times the initial composition. However, turbidity was different for each VRF because of heat treatment during the concentration stage (above 60°C). A thermal treatment step after ricotta preparation would be advisable to remove the remaining protein. Tukey’s test was carried out at a 95% CI, revealing statistical differences among means; therefore, there was a change in the characteristics of the final concentrated whey. Regarding color (absorbance), there were no considerable changes during the concentration process. |
| Palabras clave: | Concentración, Evaporación, Factor de reducción de volumen, Industria lechera, Lactosuero ácido, Película descendente al vacío |
| Keyword: | Acid whey, Concentration, Dairy industry, Evaporation, Falling film vacuum, Volume reduction factor |
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