| Revista: | Ciencia y mar |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000418781 |
| ISSN: | 1665-0808 |
| Autores: | Franco Monsreal, José1 Lara Zaragoza, Erika Beatriz2 Villa Ruano, Nemesio2 Mota Magaña, Lizbeth2 Serralta Peraza, Lidia Esther del Socorro1 Cuevas Albarrán, Valeria Betzabé1 Sosa Castilla, Florinda1 |
| Instituciones: | 1Universidad Intercultural Maya de Quintana Roo, José María Morelos, Quintana Roo. México 2Universidad de la Sierra Sur, Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca. México |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Ene-Abr |
| Número: | 52 |
| Paginación: | 1-30 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | El medio marino ocupa prácticamente el 71% de la superficie terrestre y en las zonas costeras entra en relación con el hombre directamente por razones laborales y/o deportivas o indirectamente por la manipulación y/o por el consumo de productos del mar. El objetivo del presente estudio fue el determinar si los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor y completamente cocidos con calor representan factores potenciales de riesgo por las especies Vibrio alginolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio cholerae, Vibrio cincinnatiensis, Vibrio damsela, Vibrio fluvialis, Vibrio furnissii, Vibrio hollisae, Vibrio metschnikovii, Vibrio mimicus, Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus para el desarrollo de gastroenteritis aguda, infección de herida, infección de oído, septicemia primaria y septicemia secundaria. Se obtuvo un listado de 38 establecimientos especializados en la venta de alimentos marinos para consumo humano. . El número de alimentos marinos en dichos establecimientos fue 400. Para la homogeneización y el enriquecimiento de cada muestra, así como para el aislamiento y la identificación de las especies se procedió según la metodología descrita en el Bacteriological Analytical Manual (FDA). Por el método de Cornfield se construyeron intervalos de estimación al nivel de confianza del 95%. De las 400 muestras estudiadas en 22 (5.50%), 14 (3.50%), 10 (2.50%), 16 (4.00%), 12 (3.00%), 10 (2.50%), 15 (3.75%), 12 (3.00%), 16 (4.00%), 26 (6.50%) y 25 (6.25%) muestras se aisló un número igual de cepas cuyas características bioquímicas correspondieron a Vibrio alginolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio cincinnatiensis, Vibrio damsela, Vibrio fluvialis, Vibrio furnissii, Vibrio hollisae, Vibrio metschnikovii, Vibrio mimicus, Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus. Se concluye que los alimentos marinos crudos, marinados sin calor, parcialmente cocidos con calor representan factores potenciales de riesgo |
| Resumen en inglés | Temperature and oxygen The marine environment nearly 71% of the land surface and in coastal areas comes to terms with the man directly for work and/or sports or indirectly by handling and/or consumption of seafood. The aim of this study was to determine if raw, marinated without heat, partially cooked with heat and fully cooked with heat seafood represent potential risk factors for Vibrio alginolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio cholerae, Vibrio cincinnatiensis, Vibrio damsela, Vibrio fluvialis, Vibrio furnissii, Vibrio hollisae, Vibrio metschnikovii, Vibrio mimicus, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus species in the development of enteral and other secondary diseases. We obtained a list of 38 establishments specializing in the sale of seafood for human consumption. The number of seafood in these establishments was 400. For the standardization and enrichment of each sample and for the isolation and identification of species we proceeded according to the methodology described in the Bacteriological Analytical Manual (FDA). By the method of Cornfield estimation intervals to the confidence level of 95% were constructed. Of the 400 samples studied in 22 (5.50%), 14 (3.50%), 10 (2.50%), 16 (4.00%), 12 (3.00%), 10 (2.50%), 15 (3.75%), 12 (3.00%), 16 (4.00%), 26 (6.50%) and 25 (6.25%) samples we isolated an equal number of strains whose biochemical characteristics corresponded to Vibrio alginolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio cincinnatiensis, Vibrio damsela, Vibrio fluvialis, Vibrio furnissii, Vibrio hollisae, Vibrio metschnikovii, Vibrio mimicus, Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus. It is concluded that raw, marinated without heat, partially cooked with heat and fully cooked with heat seafood represent potential risk factors for the development of enteral diseases and other secundary |
| Disciplinas: | Biología, Medicina |
| Palabras clave: | Microbiología, Alimentos marinos, Contaminación microbiana, Vibrio, Gastroenteritis aguda |
| Keyword: | Microbiology, Sea food, Microbial pollution, Vibrio, Acute gastroenteritis |
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