| Journal: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000294198 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Authors: | Castro, Heizir F. 1 Oliveira, Pedro C Soares, Cleide, M.F |
| Institutions: | 1Faculdade de Engenharia Quimica de Lorena, Departamento de Engenharia Quimica, Lorena, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 1997 |
| Season: | Sep-Dic |
| Volumen: | 17 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 224-228 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| English abstract | The selectivity of a commercial immobilized lipase preparation was tested in two set of esterification reactions. In the first group, synthesis were carried out with citronellol and different organic acids (C2 to C18). For this case, with the exception of acetic acid, the size of the carbon chain showed no significant alteration in the esterification rates. Acids containing four or more carbons, were considered to be excellent acyl donors, resulting in the esterification rates in the range of 95% to 98%. Alternatively, the esterification reactions were carried out with different terpen alcohols and butyric acid. The alcohol structure showed to have great influence on the performance of this enzyme preparation. Esterification degree over 95% were attained for primary alcohols such as citronellol, geraniol and nerol. Secondary (menthol) and tertiary (linallol) were not esterified under the tested conditions |
| Portuguese abstract | A especificidade de uma preparação comercial de lipase imobilizada, com relação a molécula ácida e alcoólica do substrato, foi estudada através da síntese de diversos ésteres de terpenóides. Na série de reações do citronelol e ácidos graxos com diferentes tamanho de cadeia alifática (C2 a C18), altas taxas de esterificação (95 a 98%) foram alcançadas para ácidos contendo 4 ou mais carbonos. Numa segunda série de experimentos, diferentes álcoois terpenos foram esterificados com ácido butírico, sendo constatado uma influência marcante da estrutura do álcool de terpeno no desempenho desta preparação enzimática. Graus de esterificação maiores que 95% somente foram obtidos para os álcoois primários como citronelol, geraniol e nerol. Álcoois secundários (mentol) e terciários (linalol) não foram esterificados, sob as condições testadas |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Química orgánica, Lipasas, Enzimas, Tamaño, Esteres terpenos, Acidos grasos, Alcohol |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Organic chemistry, Enzymes, Lipases, Fatty acids, Terpen esters, Size, Alcohol |
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