| Journal: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000294897 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Authors: | Alves, Rogerio Marcos de Oliveira1 Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de2 Souza, Bruno de Almeida Sodre, Geni da Silva3 Marchini, Luis Carlos |
| Institutions: | 1Universidade Federal da Bahia, Cruz das Almas, Bahia. Brasil 2Universidade Federal da Bahia, Escola de Agronomia, Cruz das Almas, Bahia. Brasil 3Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2005 |
| Season: | Oct-Dic |
| Volumen: | 25 |
| Number: | 4 |
| Pages: | 644-650 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| English abstract | Honey samples of the Melipona mandacaia stingless bee collected in the São Gabriel county, semi-arid region of the State of Bahia, Brazil, were analyzed with the objective of contributing for the knowledge of the characteristics physico-chemical of that product. The parameters analyzed were: Moisture (%); Hydroxymethylfurfural (mg.kg-1); Reducing Sugars (%); Sucrose (%); Viscosity (mPa.s); Electrical Conductivity (µS); pH; Acidity (meq.kg-1); Formol Index (mL.kg-1); and Color. Most of the physico-chemical parameters showed values adequated for the human consumption, facilitating the exploration of the product by rural communities of the semi-arid area of Bahia. However, the high moisture content is an aspect that deserves a greater attention by the part of producers, who should have concern with hygiene cares when manipulating the honey during the collection and the storage processes, avoiding its contamination with microorganisms that may cause depreciation of the product |
| Portuguese abstract | Análises de amostras de mel da abelha Melipona mandacaia provenientes do município de São Gabriel, região semi-árida do Estado da Bahia, foram realizadas com o objetivo de contribuir para o conhecimento das características físico-químicas desse produto. Os parâmetros analisados foram: Umidade (%); Hidroximetilfurfural (mg.kg-1); Açúcares Redutores (%); Sacarose (%); Viscosidade (mPa. s); Condutividade Elétrica (µS); pH; Acidez (meq.kg-1); Índice de Formol (mL.kg-1); e Cor. A maioria dos parâmetros físico-químicos apresentou valores médios adequados para o consumo humano, o que possibilita a exploração desse produto pelas comunidades rurais da região semi-árida da Bahia. Contudo, o teor de umidade elevado é um aspecto que requer uma maior atenção por parte do produtor, que deverá ter maiores cuidados com a higiene na manipulação do mel durante a coleta e no processo de armazenamento, evitando a sua contaminação por microrganismos que causam a depreciação do produto |
| Disciplines: | Medicina, Medicina veterinaria y zootecnia, Química |
| Keyword: | Zootecnia, Química de alimentos, Miel, Apicultura, Abejas, Melipona mandacaia, Propiedades fisicoquímicas, Control de calidad, Brasil |
| Keyword: | Medicine, Veterinary medicine and animal husbandry, Chemistry, Animal husbandry, Food chemistry, Honey, Apiculture, Bees, Quality control, Melipona mandacaia, Physicochemical properties, Brazil |
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