| Revista: | Ciencia e tecnologia de alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000295088 |
| ISSN: | 0101-2061 |
| Autores: | Bertoloni, William1 Silveira, Expedito Tadeu Facco Ludtke, Charli B Costa, Marcela de Rezende |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Mato Grosso, Cuiaba, Mato Grosso. Brasil |
| Año: | 2006 |
| Periodo: | Abr-Jun |
| Volumen: | 26 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 343-354 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en inglés | Pigs of three genetic lineages A, B and C commercialized in Brazil, with weight from 100 to 120 kg, were submitted to the manual electric stunning (Karl Schermer 220-230/250 Volts, 45-60 Hz and 1,4 -1,5A) and to the collective gaseous system (COMBI-BUTINA 90% CO2) at the same slaughterhouse. The gaseous system provided to the hybrids an increase in the values (b*) (p<0,001), when compared to the electric system, as well as differences in the average values of light scattering (Hennessy-gp4) to the 45 min. pm and 24ª h pm (p<0,05). When submitted to the gaseous system, differences among the hybrid in the average values of superficial brightness (L) 24ª h pm (p<0,0001) pH 24ª h pm (SM) (p<0,0001), values (b*) 24ª h pm (p<0,05), light scattering 45 min e 24ª h (LD) (p<0,001) were observed. By using the manual electric system, significant differences were verified in the average values of light scattering (LD) 45 min. e 24ª h pm (p<0,001), as well as in the average values of pH 24ª h pm (SM) e (SC) (p<0,001). However, the differences obtained between the stunning systems and hybrids were not enough to provide significant differences in the values of water holding capacity, drip loss and expressible moisture |
| Resumen en portugués | Suínos provenientes de três linhagens genética (A, B e C) comercializados no Brasil, com peso vivo de 100 a 120 kg foram submetidos ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4-1,5A) e ao gasoso coletivo (Combi-Butina 90% CO2) no mesmo abatedouro. O sistema gasoso proporcionou aos híbridos valores (b*) superiores (p<0,001) quando comparados ao sistema elétrico, assim como diferenças nos valores médios de refletância luminosa interna (Hennessy-gp4) aos 45 min. pm e 24ª h pm (p<0,001). Quando submetidos ao sistema gasoso, diferenças entre os híbridos nos valores médios de luminosidade superficial (L) 24ª h pm (p<0,001), pH 24ª h pm (SM) (p<0,0001), valores (b*) 24ª h pm p<0,001), reflectância luminosa interna aos 45 min e 24ª h (LD) (p<0,001) foram observadas. Utilizando-se o sistema manual elétrico verificaram-se diferenças significativas nos valores médios de refletância luminosa interna (LD) aos 45 min. e 24ª h pm (p<0,001), assim como nos valores médios de pH 24ª h pm (SM) e (SC) (p<0,001). Entretanto as diferenças obtidas entre os sistemas de insensibilização e híbridos estudados não foram suficientes para proporcionar diferenças significativas nos valores de capacidade de retenção de água, perda por exsudação e "umidade exprimível" |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Porcinos, Zootecnia, Productos cárnicos, Sacrificio, Corriente eléctrica, Calidad |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Swine, Meat products, Slaughter, Quality, Electric current |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
