| Journal: | Brazilian journal of plant physiology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000276231 |
| ISSN: | 1677-0420 |
| Authors: | Redgwell, Robert1 Fischer, Monica |
| Institutions: | 1Nestle Research Centre, Lausana, Vaud. Suiza |
| Year: | 2006 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 18 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 165-174 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | This review summarises recent advances in the chemistry, physiology and molecular properties of coffee carbohydrates with a particular focus on the cell wall polysaccharides. The results of detailed chemical studies have demonstrated novel structural features of both the galactomannans and the arabinogalactan polysaccharides of the green and roasted coffee bean. For the first time immunological probes based on monoclonal antibodies for specific polysaccharide epitopes were used to reveal the patterns of distribution of the galactomannans, arabinogalactans and pectic polysaccharides in the coffee bean cell wall. Finally, the results of physiological and molecular studies are presented which emphasise the growing awareness of the potential role the metabolic status of the green bean may play in final coffee beverage quality |
| Portuguese abstract | Este artigo sumariza os mais recentes desenvolvimentos nas áreas de química, fisiologia e propriedades moleculares dos carboidratos do café, com um particular interesse nos polisacarídeos presentes nas paredes celulares. Os resultados dos estudos químicos detalhados demonstraram novas características estruturais tanto nos galactomananos como nos polissacarídeos dos arabinogalactanos do grão de café verde ou torrado. Pela primeira vez, estudos imunológicos baseados em anticorpos monoclonais foram usados para revelar a distribuição dos galactomananos, dos arabinogalactanos e dos polissacarídeos pectídicos na parede celular do grão de café. Finalmente, os resultados dos estudos fisiológicos e moleculares são apresentados de maneira a sublinhar a influência do status metabólico do grão verde do café na qualidade final da bebida |
| Disciplines: | Biología, Química |
| Keyword: | Biología celular, Fisiología vegetal, Química de alimentos, Café, Semillas, Pared celular, Calidad, Bebidas, Carbohidratos, Cell wall |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Cell biology, Plant physiology, Food chemistry, Seeds, Coffee, Quality, Beverages, Carbohydrates |
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