| Journal: | Brazilian journal of microbiology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000291223 |
| ISSN: | 1517-8382 |
| Authors: | Slongo, Adriana Paula1 Aragao, Glaucia Maria Falcao de |
| Institutions: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Year: | 2006 |
| Season: | Jul-Sep |
| Volumen: | 37 |
| Number: | 3 |
| Pages: | 312-316 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | In this research factors that influence the activation of Neosartorya fischeri ascospores (heating medium, temperature of production and age of the ascospores) were studied. The heating medium used was pineapple and papaya nectars at different ratios (ºBrix/acidity). Lower activation times were observed for the N. fischeri ascospores in pineapple and papaya nectars under the conditions of temperature and production age of 25ºC for 1 month and using ratios of the heating medium of 10 for pineapple nectar and 26 for papaya nectar. In these cases, the activation time was 5 minutes for the pineapple nectar and 10 minutes for the papaya nectar at 85ºC. For the ascospores produced at 35ºC over three months, heated in pineapple nectar at a ratio of 38 and in papaya nectar at a ratio of 66, the longest activation times of 15 and 20 minutes, respectively, were observed. The statistical analysis showed that the factors which had the most influence in the activation time of the ascospores were the ratio and the production temperature of ascospores |
| Portuguese abstract | Nesta pesquisa, foram estudados fatores que influenciam a ativação de ascósporos do fungo termorresistente Neosartorya fischeri (meio de aquecimento, a temperatura de produção e idade dos ascósporos). Os meios de aquecimento utilizados foram sucos de abacaxi e de mamão, em diferentes ratios (ºBrix/acidez) e a temperatura de ativação foi 85ºC. Pôde-se observar que o fungo N. fischeri apresentou seus menores tempos de ativação quando presentes no suco de abacaxi e no mamão, nas condições de temperatura e de idade de produção de 25ºC por 1 mês e o ratio do meio de aquecimento de 10 para suco de abacaxi e de 26 para suco de mamão. Nestes ensaios, o tempo de ativação foi de 5 minutos para suco de abacaxi e 10 minutos para o suco de mamão a 85ºC. Ascósporos produzidos a 35ºC, durante 3 meses e aquecidos em suco de abacaxi com ratio 38 e em suco de mamão com ratio 66 apresentaram os maiores tempos de ativação sendo estes de 15 a 20 minutos, respectivamente. Através de uma análise estatística, verificou-se que os fatores que mais influenciaram no tempo de ativação dos ascósporos foram o ratio e a temperatura de produção dos ascósporos |
| Disciplines: | Química, Biología |
| Keyword: | Química de alimentos, Hongos, Ascosporas, Proporción, Neosartorya fischeri, Activación, Néctares de frutas |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Food chemistry, Fungi, Ascospores, Ratio, Neosartorya fischeri, Activation, Fruit nectars |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
