| Journal: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000419286 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Authors: | Gamboa, Paola Yurani1 Mosquera, Silvio Andrés1 Paz, Iván Enrique1 |
| Institutions: | 1Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias, Medellín, Antioquia. Colombia |
| Year: | 2013 |
| Season: | Jul-Dic |
| Volumen: | 11 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 85-92 |
| Country: | Colombia |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| Spanish abstract | Se caracterizó café proveniente de 19 fincas del Municipio de Chachagüí (Nariño) en manejo y taza. Mediante una encuesta se definieron las variedades predominantes, sistema de cultivo, tipo de fertilización aplicada, método de control de malezas y tipo de beneficio para obtener el café pergamino seco y para determinar los caracterisitcas de taza se colectaron 3 muestras de café pergamino seco por finca para realizar el análisis sensorial por parte de 3 catadores Q-Grader con base en el formato de Cup of Excellence para calificar limpieza, dulzura, acidez, cuerpo, sabor, sabor residual, balance e impresión global. Los resultados fueron analizados estadísticamente mediante un diseño en bloques completos al azar con notación 19 x 3 (19 tratamientos o fincas y 3 bloques o catadores) aplicando un análisis de varianza (α= 0,05) para establecer diferencias en el valor dado por los catadores al calificar los atributos de la bebida. Se encontró que este municipio tiene una alta calidad en taza tras obtener una calificación promedio de 85,3 sobre 100, donde las fincas con los mejores puntajes fueron F4 (88,7), F9 (88,4), F17 (88,3) y F15 (88,2) con calificaciones superiores a 6,0 en cada atributo, indicando que fueron bebidas de alta calidad |
| English abstract | Coffee from 19 farms belonging to the municipality of Chachagüi (Nariño) was characterized on crop management aspects and cup. Predominant varieties, cropping system, applied fertilization type, weed control method and type of process to obtain the dry pergamino coffee were determined by a survey. In order to establish the cup characteristics, 3 dry pergamino coffee samples per farm were collected to perform the sensory analysis made through 3 Q-Grader tasters, using the Cup of Excellence form to grade cleanness, sweetness, acidity, body, flavor, aftertaste, balance and an overall impression. Results were statistically analyzed by a complete random block design with a 19 x 3 notation (19 treatments or farms and 3 blocks or tasters) using a variance analysis (α = 0,05) to establish the differences among the given value from tasters describing the attributes of the drink. Was found that this municipality has a high cup quality after obtaining an average qualification of 85,3 over 100. Farms with the highest scores were F4 (88,7), F9 (88,4), F17 (88,3) and F15 (88,2) scoring above 6,0 in each of the attributes, indicating the high quality of the drinks |
| Portuguese abstract | Caracterizou-se café a partir de 19 fazendas do município de Chachagüí (Nariño) de manejo e xícara. Através de uma pesquisa foram definidas variedades predominantes, corte do sistema, tipo de adubação método de controle de plantas daninhas e tipo de benefício para o café pergaminho seco e para determinar as características de xícara, três amostras de café pergaminho seco foram coletadas por fazenda para realizar a análise sensorial por parte de 3 provadores Q-Grader baseado no formato do CupofExcellence para qualificar impressão de limpeza, doçura, acidez, corpo, sabor, gosto posterior, equilíbrio e impressão geral. Os resultados foram analisados estatisticamente usando um delineamento em blocos completos ao acaso com notação 19 x 3 (19 tratamentos ou fazendas e 3 blocos ou provadores), utilizando análise de variância (α = 0,05) para determinar as diferenças no valor dado pelos provadores para descrever os atributos da bebida. Descobriram que o município tem uma elevada qualidade em xícara depois de vencer uma classificação média de 85,3 em 100, onde as chácaras com as melhores pontuações foram F4 (88,7), F9 (88,4), F17 (88,3) e F15 (88,2), com pontuações maior que 6,0 em cada atributo, indicando que foram bebidas de alta qualidade |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Café, Coffea arabica, Análisis sensorial, Colombia |
| Keyword: | Food chemistry, Coffee, Coffea arabica, Sensory analysis, Colombia |
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