| Journal: | Biotecnia |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000402127 |
| ISSN: | 1665-1456 |
| Authors: | Ríos Romero, Evelyn Alicia1 Ochoa Martínez, Luz Araceli1 Morales Castro, Juliana1 |
| Institutions: | 1Instituto Tecnológico de Durango, Departamento de Ingenierías Química y Bioquímica, Durango. México |
| Year: | 2016 |
| Volumen: | 18 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 16-23 |
| Country: | México |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Descriptivo |
| Spanish abstract | El ultrasonido representa un método de procesamiento no térmico que emplea ondas de sonido con frecuencias por arriba del umbral del oído humano. El tratamiento con ultrasonido es uno de los métodos físicos utilizado para la modifcación del almidón y ofrece la oportunidad de aplicarlo para mejora de sus propiedades. El almidón es ampliamente utilizado en la industria de los alimentos como espesante, gelifcante, microencapsulante, etc., dependiendo de sus propiedades funcionales. Los efectos del ultrasonido se deben al fenómeno de cavitación acústica, el cual ejerce un impacto sobre la estructura de los gránulos de almidón, por el colapso de las burbujas de cavitación, afectando las propiedades fsicoquímicas de éste. El efecto del ultrasonido sobre los gránulos, depende de la potencia y frecuencia de sonicación, temperatura y tiempo de tratamiento, propiedades de la dispersión de almidón, concentración, así como su origen botánico. Este documento, presenta una revisión de reportes actuales sobre el impacto del ultrasonido sobre las propiedades estructurales y funcionales de almidón de diferentes fuentes |
| English abstract | Ultrasound represents a non-thermal processing method that uses sound waves at a frequency above the threshold of human hearing. Ultrasound treatment is one of the physical methods used for starch modifcation and ofers the opportunity to be applied to improve its properties. Starch is widely used in the food industry as a thickening, gelling, microencapsulating agent, etc., depending on their functional properties. The efects of ultrasound are due to the acoustic cavitation phenomenon, this has an impact on the structure of the starch granule, afecting their physicochemical properties. The efect of ultrasounds on starch granules depends on power and frequency of sonication, temperature and time of the treatment, properties of the starch dispersion, concentration, and botanical origin. This document presents a review of recent reports about the impact of ultrasound on the structural and functional properties of starch from diferent sources |
| Disciplines: | Química, Ciencia y tecnología |
| Keyword: | Química orgánica, Tecnología, Biología molecular, Ultrasonido, Almidón |
| Keyword: | Chemistry, Science and technology, Organic chemistry, Technology, Molecular biology, Ultrasonic, Starch |
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