| Journal: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000365017 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Authors: | Carvalho, Carlos A.L1 Sodre, Geni S1 Fonseca, Antonio A.O1 Alves, Rogerio M.O1 Souza, Bruno A2 Clarton, Lana1 |
| Institutions: | 1Universidade Federal do Reconcavo da Bahia, Centro de Ciencias Agrarias, Ambientais e Biologicas, Cruz das Almas, Bahia. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Meio-Norte, Teresina, Piaui. Brasil |
| Year: | 2009 |
| Season: | Mar |
| Volumen: | 81 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 143-150 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | This study was conducted to evaluate the effect of a dehumidification process on the physicochemical and sensory characteristics of stingless-bee honey. Melipona scutellaris and M. quadrifasciata honey samples were submitted to a dehumidification process and to physicochemical (reducing sugars, apparent sucrose, moisture, diastatic activity, hydroxymethylfurfural, ash, pH, acidity, and electric conductivity) and sensory evaluations (fluidity, color, aroma, crystallization,flavor,and acceptability). The results indicated that the dehumidification process does not interfere with honey quality and acceptability |
| Portuguese abstract | Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do processo de desumidificação sobre as características físico-químicas e sensoriais do mel das abelhas sem ferrão. Amostras de méis de Melipona scutellaris e M. quadrifasciata foram submetidas ao processo de desumidificação, passando em seguida por avaliações físico-químicas (açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, cinzas, pH, acidez e condutividade elétrica) e sensoriais (fluidez, cor, aroma, cristalização, sabor e aceitabilidade). Os resultados indicaram que o processo de desumidificação não interfere na qualidade e aceitabilidade do mel |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Miel, Conservación de alimentos, Deshumidificación |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Food chemistry, Honey, Food conservation, Dehumidification |
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