| Journal: | Alimentos e nutricao |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000340881 |
| ISSN: | 0103-4235 |
| Authors: | Massafera, Gisele1 Oliveira, Jose Eduardo Dutra de2 Costa, Telma Maria Braga3 |
| Institutions: | 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil 2Universidade de Ribeirao Preto, Faculdade de Medicina de Ribeirao Preto, Ribeirao Preto, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Alimentos e Nutricao, Araraquara, Sao Paulo. Brasil |
| Year: | 2010 |
| Season: | Abr-Jun |
| Volumen: | 21 |
| Number: | 2 |
| Pages: | 325-331 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| Portuguese abstract | O objetivo deste trabalho foi identificar e determinar os ácidos graxos dos óleos do mesocarpo e da semente de abacates da região de Ribeirão Preto – SP. Para realização do trabalho foram utilizados frutos de abacateiros (Persea americana, Mill.) cultivares Fortuna, Ouro Verde e Princesa. O óleo foi obtido através de extração com solvente a quente (Soxhlet) e após a esterificação, as amostras foram injetadas em cromatógrafo a gás. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. Os teores de ácidos graxos do óleo do mesocarpo mostraram-se diferentes da semente e variaram entre os cultivares. No óleo do mesocarpo o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico, com teores entre 31,77 e 50,30%, seguido pelo ácido palmítico, com teores entre 20,73 e 32,54%. No óleo da semente, o ácido graxo que apresentou maior concentração foi o ácido oléico com teores entre 11,69 e 35,83%, seguido pelo ácido linoléico cujos teores variaram entre 23,28 e 29,98%. No presente estudo pudemos concluir que há uma variabilidade nas concentrações de ácidos graxos entre os diferentes cultivares e também entre a semente e o mesocarpo de cada cultivar |
| Disciplines: | Agrociencias, Química |
| Keyword: | Frutales, Bioquímica, Química de alimentos, Aguacate, Aceite, Acidos grasos, Semillas, Variedades |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Biochemistry, Food chemistry, Oil, Fatty acids, Avocado, Cultivars, Seeds |
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