| Journal: | Acta scientiarum. Technology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000375355 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Authors: | Munhoz, Claudia Leite1 Sanjinez Argandoña, Eliana Janet2 Campagnolli, Renata2 Macedo, Maria Ligia Rodrigues3 |
| Institutions: | 1Instituto Federal de Educacao, Ciencia e Tecnologia de Mato Grosso do Sul, Coxim, Mato Grosso do Sul. Brasil 2Universidade Federal da Grande Dourados, Faculdade de Ciencias Exatas e Tecnologia, Dourados, Mato Grosso do Sul. Brasil 3Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Tecnologia de Alimentos e da Saude, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Year: | 2014 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 36 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 165-170 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | The fruit of bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) is a tropical fruit with potential for technological exploitation. This study determined the drying curves of kernel, fresh and osmotically pre- dehydrated pulps of bocaiuva fruit at temperatures of 60 and 70°C. We used classical mathematical models (Fick, exponential, Page, Henderson and Pabis, two-term exponential, Wangh and Singh) to fit the kinetics. The treatment of experimental data was performed by nonlinear regression. The two-term exponential showed the best fit to the data of drying kinetics of fresh and osmotically pre-dehydrated pulps, the Page model had the best fit to the drying kinetics of the kernel |
| Portuguese abstract | O fruto da bocaiuva (Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd.) é um dos frutos tropicais que apresentam potencial de aproveitamento tecnológico. Neste trabalho determinaram-se as curvas de secagem da amêndoa, das polpas in natura e pré-desidratada osmoticamente dos frutos da bocaiuva nas temperaturas de 60 e 70°C. Utilizaram-se modelos matemáticos clássicos (Fick, exponencial, Page, Henderson e Pabis, exponencial com dois termos e Wangh e Singh) para o ajuste das cinéticas. O tratamento dos dados experimentais foi realizado por regressão não linear. Concluiu-se que o modelo exponencial com dois termos apresentou melhor ajuste aos dados das cinéticas de secagem da polpa fresca e pré-desidratada osmoticamente, o modelo de Page foi o que melhor se ajustou à cinética de secagem da amêndoa |
| Disciplines: | Química, Agrociencias |
| Keyword: | Química de alimentos, Pulpa de fruta, Deshidratación osmótica, Acrocomia aculeata |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit pulp, Osmotic dehydration, Acrocomia aculeata |
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