| Journal: | Acta scientiarum. Technology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000375353 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Authors: | Helm, Cristiane Vieira1 Raupp, Dorivaldo da Silva2 Santos, Alvaro Figueredo dos1 |
| Institutions: | 1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Colombo, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Ponta Grossa, Departamento de Engenharia de Alimentos, Ponta Grossa, Parana. Brasil |
| Year: | 2014 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 36 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 171-177 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, aplicado |
| English abstract | The consumption of fibrous foods has been stimulated in recent years. While wheat and oat brans are still the conventional sources of fiber for human consumption, other new fibrous products have been developed – at research level – from waste or by-products generated by food industries. This research aimed to develop a new dehydrated food product - peach palm fibrous flour - from the waste generated during the processing of the heart-of-peach palm. The average yield in dry weight from this waste into farinaceous products was 129.8 g kg-1. The flours showed high values for the total dietary fiber, 59.1 to 65.5 g 100 g-1, almost entirely represented by the insoluble fiber, as well as a low proportion of calories - 96.1 to 101.1 kcal or 408.2-429.5 kJ per 100 g of product - when compared to wheat bran. These results highlighted the peach palm flour as a potential source of fiber for human nutrition, particularly as fibrous ingredient of formulated food and functional supplements. Also, it contributes to minimizing waste disposal and to the agribusiness of peach palm grown for heart-of-palm production |
| Portuguese abstract | O consumo de alimentos fibrosos tem sido estimulado em anos recentes. Enquanto os farelos de trigo e aveia continuam sendo fontes convencionais de fibra para a alimentação humana, novos produtos fibrosos são desenvolvidos e sugeridos, nas pesquisas, a partir de resíduos gerados pelas agroindústrias alimentícias. A pesquisa teve por proposta desenvolver um novo produto alimentício – farinha fibrosa de pupunheira – a partir de resíduo do talo dessa palmeira gerado pela agroindústria do palmito. O rendimento médio (massa seca) dos resíduos de talos em produtos farináceos foi de 129,8 g kg-1. As farinhas apresentaram valores altos para o nutriente fibra alimentar, 59,1 a 65,5 g 100 g-1, o qual foi representado quase na sua totalidade pela fibra insolúvel; também apresentaram baixa proporção de calorias (96,1-101,1 ou 408,2-429,5 kJ 100 g-1), comparado ao farelo de trigo. Estes resultados destacaram a farinha de pupunheira como uma fonte fibrosa potencial para a nutrição humana, em particular para ingrediente de alimentos formulados funcionais e suplemento alimentar; também, fizeram contribuição para minimizar o descarte de resíduos ao meio ambiente e contribuiram para o agronegócio da pupunheira cultivada tendo por finalidade o aproveitamento de palmito |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Residuos agroindustriales, Fibra alimenticia, Harina, Bactris gasipaes |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Agroindustrial wastes, Dietary fiber, Meal, Bactris gasipaes |
| Full text: | Texto completo (Ver PDF) |
