| Journal: | Acta agronómica |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000431576 |
| ISSN: | 0120-2812 |
| Authors: | Pardo, Oscar Hernando1 Castañeda, Julio César1 Ortiz, César Armando2 |
| Institutions: | 1Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Grupo de Investigación en Química y Tecnológica de Alimentos, Tunja, Boyacá. Colombia 2Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Grupo de Investigación en Superficies, Electroquímica y Corrosión, Tunja, Boyacá. Colombia |
| Year: | 2013 |
| Season: | Abr-Jun |
| Volumen: | 62 |
| Number: | 4 |
| Pages: | 289-295 |
| Country: | Colombia |
| Language: | Español |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental, analítico |
| Spanish abstract | Utilizando análisis fisicoquímico, estructural y térmico, se evaluaron almidones de las variedades de papa Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Única (IU), Criolla Latina (C) y R-12 (R), cultivadas en el departamento de Boyacá, Colombia. En cada una de ellas se determinaron los contenidos de ceniza y proteína siguiendo métodos de la AOAC, humedad utilizando un analizador, estructura cristalina mediante difracción de rayos-X (DRX) y propiedades térmicas utilizando calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se encontraron diferencias significativas (P < 0.05) entre los contenidos de humedad en almidones. El almidón de la variedad IU presentó el mayor contenido de ceniza y el de la variedad T, el menor. Los difractogramas mostraron para todas las variedades patrones de cristalinidad tipo B; no obstante el almidón de las variedades IP, P, IU, T y IH presentó un patrón más cristalino que el de las variedades C y R. Los termogramas de los almidones mostraron el primer y segundo pico endotérmico, entre 123 y 163 J/g y entre 141 y 213.3 J/g, respectivamente, para las variedades IP, P, IU, T y IH; mientras que para los almidones de las variedades C y R estos valores fueron entre 68 y 77 J/g y entre 334 y 358 J/g, respectivamente |
| English abstract | Physicochemical, structural and thermal analysis of different starch potato grown in Boyacá, Parda Pastusa (P), Tuquerreña (T), ICA Huila (IH), ICA Puracé (IP), ICA Unica (IU), Criolla Latina (C) and R-12 (R) were evaluated. Protein and ashes content were measured using AOAC methods; moisture was obtained by a moisture analyzer, crystal structure by X-ray diffraction (XRD) and thermal properties using differential scanning calorimetry (DSC). There are significant differences between starches (p <0.05), grouping them into those with high and low moisture content. Starch IU variety had the highest ash content and the variety T, the smallest. For all samples, the diffractograms show patterns of crystallinity type B. However, the IP starch varieties, P, IU, IH and T show a better crystallinity than those standard varieties C and R. For IP varieties, P, IU, T and IH, the first and second, endothermic peak in the thermograms appear between 123-163 J/g, and 141-213.3 J/g, respectively, while for starch varieties R and C is among 68-77 J/g and 334-358 J/g, respectively |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Química de alimentos, Papa, Variedades, Almidón, Análisis fisicoquímicos, Cristalinidad, Gelatinización |
| Keyword: | Food chemistry, Potato, Starch, Physicochemical analysis, Crystallinity, Gelatinization |
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