| Journal: | Acervo (Rio de Janeiro) |
| Database: | CLASE |
| System number: | 000459514 |
| ISSN: | 2237-8723 |
| Authors: | Aleixo, Mariana de Oliveira1 Bartholo, Roberto2 |
| Institutions: | 1Instituto Brasileiro de Medicina de Reabilitacao, Rio de Janeiro. Brasil 2Universidade Federal do Rio de Janeiro, Instituto Alberto Luiz Coimbra de Pos-Graduacao e Pesquisa de Engenharia, Rio de Janeiro. Brasil |
| Year: | 2015 |
| Season: | Ene-Jun |
| Volumen: | 28 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 67-85 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Portugués |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Analítico, descriptivo |
| Spanish abstract | En este artículo se analiza el proceso de formación de la cocina de Río de Janeiro, con énfasis en la producción de hábitos alimentarios y actividades culinarias en el siglo XIX y la comida de la calle en la ciudad, a partir de las dualidades que implican las tradiciones europeas, observadas en la comida de la corte, y las tradiciones indígenas y africanas, representadas por la culinaria popular. El punto de partida es que si la comida es una variable importante para la comprensión de las tradiciones culturales, la ciudad de Río de Janeiro expresa experiencias y vivencias que reflejan el alma y la gastronomía de Río |
| English abstract | This article discusses the process of formation of Rio de Janeiros’s cuisine, with emphasis on street food and the creation of dietary habits and culinary activities developed in the nine-teenth century, in light of the dualities involving European traditions, observed in the food of the Court, and the indigenous and African traditions, represented by the popular culinary. The starting point is that if food is indeed an important variable for understanding cultural tradi-tions, the city of Rio de Janeiro reflects experiences that translate Rio’s soul and gastronomy |
| Portuguese abstract | Este artigo discute o processo de formação da gastronomia carioca, com ênfase na produção de hábitos e fazeres alimentares desenvolvidos no século XIX e na comida de rua da cidade do Rio de Janeiro, a partir das dualidades que envolvem as tradições europeias, observadas na co-mida da Corte, e as tradições indígena e africana, representadas pelas formas do fazer culinário popular. O ponto de partida para a análise é que se a comida é uma variável importante para a compreensão das tradições culturais, a cidade do Rio de Janeiro expressa experiência e vivên-cias que traduzem a alma e a gastronomia carioca |
| Disciplines: | Historia |
| Keyword: | Historia social, Gastronomía, Cocina, Hábitos alimenticios, Culinaria, Río de Janeiro, Brasil |
| Full text: | Texto completo (Ver HTML) |
