Conservación de la carne fresca de cerdo por fermentación láctica: efecto sobre el color, la textura y la formación de los ácidos grasos libres
Título del documento: Conservación de la carne fresca de cerdo por fermentación láctica: efecto sobre el color, la textura y la formación de los ácidos grasos libres
Revista: Revista mexicana de ingeniería química
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000201700
ISSN: 1665-2738
Autors: 1
Institucions: 1Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento de Biotecnología, Iztapalapa, Distrito Federal. México
2Universidad Iberoamericana, Departamento de Ciencias, México, Distrito Federal. México
Any:
Període: Ago
Volum: 1
Número: 1-2
Paginació: 73-80
País: México
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, descriptivo
Disciplines Química
Paraules clau: Fermentaciones,
Química de alimentos,
Acidos grasos,
Carne,
Fermentación láctica,
Conservación,
Staphylococcus carnosus,
Lactobacillus alimentarius
Keyword: Chemistry,
Fermentation,
Food chemistry,
Fatty acids,
Meat,
Lactic fermentation,
Preservation,
Staphylococcus carnosus,
Lactobacillus alimentarius
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