| Revista: | IPN ciencia, arte: cultura |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000140760 |
| ISSN: | 1405-2822 |
| Autores: | Salazar Montoya, Juan Alfredo1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, México, Distrito Federal. México |
| Año: | 1998 |
| Periodo: | Mar-Abr |
| Volumen: | 3 |
| Número: | 18 |
| Paginación: | 23-29 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Alimentos, Propiedades físicas, Industria, Viscosidad, Textura, Propiedades térmicas |
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