Biscoitos de chocolate enriquecidos com Spirulina platensis: características físicoquímicas, sensoriais e digestibilidade
Morais, Michele Greque de¹; Miranda, Martha Zavariz de²; Costa, Jorge Alberto Vieira^1
1Fundacao Universidade Federal do Rio Grande, Laboratorio de Engenharia Bioquimica, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil; ²Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Trigo, Passo Fundo, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 323-328]

Degradação do ácido ascórbico em goiabada industrializada submetida a diferentes condições de estocagem
Teixeira, Jamilla¹; Petrarca, Mateus Henrique¹; Tadiotti, Antonio Carlos²; Sylos, Celia Maria de^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Industria e Comercio de Conservas Alimentícias Predilecta, LTDA, Sao Lourenco do Turvo-Matao, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 281-286]

Desenvolvimento e validação de método analítico para determinação de ɛ-caprolactama em simulante de alimentos gordurosos
Felix, Juliana Silva¹; Padula, Marisa²; Manzoli, Jose Eduardo³; Monteiro, Magali^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Araraquara, Sao Paulo. Brasil; ²Instituto de Tecnologia de Alimentos, Centro de Tecnologia de Embalagem, Campinas, Sao Paulo. Brasil; ³Comissao Nacional de Energia Nuclear, Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 329-335]

Doces em massa light de morango: caracterização físico-química e sensorial
Chim, Josiane Freitas¹; Zambiazi, Rui Carlos¹; Bruscatto, Mariangela Hoffmann^1
1Universidade Federal de Pelotas, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel, Pelotas, Rio Grande do Sul. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 295-301]

Efeito da adição de amaranto na composição e na aceitabilidade do biscoito tipo cookie e do pão de forma
Machado, Bruna Aparecida Souza¹; Nunes, Itaciara Larroza²; Cruz, Jaqueline Fontes Moreau³; Rocha, Andson Barreto³; Jesus, Maria Antonia Lima Carvalho³; Alves, Aline Rabello Costa¹; Padilha, Francine Ferreira⁴; Druzian, Janice Izabel^3
1Servico Nacional de Aprendizagem Industrial, Faculdade de Tecnologia, Salvador, Bahia. Brasil; ²Universidade Federal da Bahia, Escola de Nutricao, Salvador, Bahia. Brasil; ³Universidade Federal da Bahia, Faculdade de Farmacia, Salvador, Bahia. Brasil; ⁴Universidade Tiradentes, Departamento de Biotecnologia, Aracaju, Sergipe. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 269-274]

Escurecimento enzimático em alimentos: ciclodextrinas como agente antiescurecimento
Carneiro, Andreia Aparecida Jacomassi¹; Alves-Prado, Heloiza Ferreira¹; Gomes, Eleni¹; Silva, Roberto da^1
1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Instituto de Biociencias, Letras e Ciencias Exatas, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 345-352]

Estudo da pasteurização da polpa de graviola
Teixeira, Cynthia Kelly Barreto; Neves, Elisa Cristina Andrade¹; Pena, Rosinelson da Silva^1
1Universidade Federal do Para, Centro Tecnologico, Belem, Para. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 251-257]

Influência de diferentes tipos de embalagens nas características físico-químicas e composição gasosa de brócolis (Brassica oleracea L. var Itálica) orgânicos minimamente processados e armazenados sob refrigeração
Padula, Miquele Lazarin¹; Carciofi, Bruno Augusto Mattar¹; Dannehauer, Cristiano Edio¹; Stringari, Gustavo Beulke¹; Monteiro, Alcilene Rodrigues^1
1Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Engenharia Quimica e Engenharia de Alimentos, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 259-268]

Influência do isolado protéico da soja e da caseína sobre a peroxidação lipídica
Chagas, Clarice Maria Araujo¹; Abdalla, Dulcineia Saes Parra²; Lima Verde, Sara Maria Moreira³; Damasceno, Nagila Raquel Teixeira^3
1Universidade Estadual do Ceara, Departamento de Nutricao, Fortaleza, Ceara. Brasil; ²Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Ciencias Farmaceuticas, Sao Paulo. Brasil; ³Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Saude Publica, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 309-316]

Influência dos aditivos alimentares na atividade antioxidante in vitro de produtos de alho
Queiroz, Yara Severino de¹; Bastos, Deborah Helena Markowicz¹; Sampaio, Geni Rodrigues¹; Soares, Rosana Aparecida Manolio¹; Ishimoto, Emília Yasuko¹; Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva^1
1Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Saude Publica, Sao Paulo. Brasil
[Alimentos e nutricao, Brasil, 2006 Vol. 17 Núm. 3 Jul-Sep, Pág. 287-293]