| Journal: | Brazilian journal of microbiology |
| Database: | PERIÓDICA |
| System number: | 000291314 |
| ISSN: | 1517-8382 |
| Authors: | Todorov, Svetoslav D1 Dicks, Leon M.T |
| Institutions: | 1University of Stellenbosch, Department of Microbiology, Stellenbosch. Sudáfrica |
| Year: | 2007 |
| Season: | Ene-Mar |
| Volumen: | 38 |
| Number: | 1 |
| Pages: | 166-172 |
| Country: | Brasil |
| Language: | Inglés |
| Document type: | Artículo |
| Approach: | Experimental |
| English abstract | Bacteriocin ST712BZ (14.0kDa in size) inhibits the growth of Lactobacillus casei, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus faecalis, Klebsiella pneumoniae and Lactobacillus curvatus. Growth of strain ST712BZ in BHI, M17, soy milk and molasses was similar to growth in MRS, with optimal bacteriocin production (12800AU/mL) recorded in MRS after 24h. The same level of bacteriocin production (12800AU/mL) was recorded in MRS broth with an initial pH of 6.5, 6.0 and 5.5. However, MRS broth (pH 6.5) supplemented with 1mM EDTA, yielded only 6400AU/mL. Low levels of bacteriocin activity were recorded in MRS broth with an initial pH of 5.0 and 4.5. Of all media compositions tested, MRS supplemented with tryptone (20.0g/L), glucose (20.0 to 40.0g/L), mannose (20.0g/L), vitamin B12, or vitamin C yielded 12800AU/mL. Glycerol concentrations of 1.0g/L and higher repressed bacteriocin production. Maximal bacteriocin activity (25600AU/mL) was recorded in MRS supplemented with Vit. B1 or DL-6,8-thioctic acid |
| Portuguese abstract | A bacteriocina ST712BZ produzida par Lactobacillus pentosus (peso molecular de 14,0kDa) inibe o crescimento de Lactobacillus casei,Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa,Enterococcus faecalis, Klebsiella pneumoniae e Lactobacillus curvatus. O crescimento de L. pentosus ST712BZ em BHI, M17, leite de soja e melaços foi semelhante ao observado em MRS, registando-se a produção máxima de bacteriocina (12800UA/mL) em MRS após 24 h. Observou-se o mesmo nível de produção de bacteriocina (12800UA/mL) em caldo MRS com pH inicial de 6,5, 6,0 e 5,5. No entanto, em caldo MRS (pH 6,5) suplementado com 1 mM de EDTA a produção apenas atingiu 6400UA/mL. Os níveis de atividade bacteriocinogênica detectados em caldo MRS com um pH inicial de 5,0 e 4,5 foram baixos. De todas as fórmulas de meios de cultura testadas a que apresentou a atividade máxima 12800UA/mL foi MRS suplemento de triptona (20,0g/L), glicose (20,0 e 40,0 g/L), manose (20.0 g/L), vitamina B12 e vitamina C. A produção de bacteriocinas foi inibida por concentrações de glicerol superiores ou iguais a 1.0 g/L. Verificou-se a actividade bacteriocinogênica máxima (25600UA/mL) em caldo MRS suplementado com vitamina B1 ou ácido DL-6,8-thioctic |
| Disciplines: | Química |
| Keyword: | Bioquímica, Fermentaciones, Química de alimentos, Bacteriocina ST712BZ, Lactobacillus pentosus, Boza |
| Keyword: | Chemistry, Biochemistry, Fermentation, Food chemistry, Bacteriocin ST712BZ, Lactobacillus pentosus, Boza |
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