| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000455027 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Vázquez Chávez, L1 Vizcarra Mendoza, Mario Gonzalo2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, Area de Ingeniería Química, Ciudad de México. México 2Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, Departamento de Biotecnología, Ciudad de México. México |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 7 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 131-137 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | Dos variedades de trigo, una de textura dura y gluten fuerte y otra, de textura suave y gluten débil, se secaron en un secador de lecho fluidizado. Inicialmente la humedad de ambas variedades de trigo se ajustó a 15 y 20% bh y los granos se secaron a 40, 60, 70, 80 y 100 o C hasta alcanzar una humedad final entre 11 y 9%. A los granos antes y después del secado se les determinó peso hectolítrico y dureza y a las harinas, proteína soluble en NaCl. Las masas de tirgo se analizaron con el mixógrafo de Swason, y se midió el volumen del pan. Los resultados indicaron que la temperatura de secado fue el parámetro que mostró mayor efecto significativo sobre la calidad del trigo. En general ambas variedades de trigo secadas a 40, 60 y 70 o C reportaron características de calidad similares a las obtenidas con los granos de referencia respectivos. En cambio las temperaturas extremas de 80 y 100 o C afectaron significativamente la calidad del trigo. De acuerdo a los resultados de secado obtenidos se puede observar que los trigos de textura dura y gluten fuerte fueron más resistentes al tratamiento térmico del secado |
| Resumen en inglés | Two varieties of wheat, one of hard texture and strong gluten and other of soft texture and weak gluten were dried in a fluidized bed drier. At the beginning, the moisture of both varieties of wheat were adjusted to 15 and 20% db and the grains were dried at 40, 60, 70, 80 and 100 o C until they reached a final moisture between 11 and 9%. The grains obtained after and before the dried were determined for their hectolitre weight and hardness, and the flours for protein soluble in NaCl. The wheat masses were analyzed with the Swanson mixograph and the bred volume was measured. The results indicated that the dried temperature was the parameter that showed a significant effect in the quality of wheat. In general, both varieties of wheat dried at 40, 60 and 70 o C reported similar |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Calidad, Calidad de grano, Lecho fluidizado, Secado, Trigo |
| Keyword: | Drying, Fluidized bed, Grain quality, Wheat |
| Texto completo: | rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol 7 no 2/RMIQ_4.pdf |
