| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000455130 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Sánchez Ramírez, J1 Anaya Sosa, I2 Vizcarra Mendoza, M.G3 Gutiérrez López, G2 Santiado Pineda, T2 |
| Instituciones: | 1Centro Interdisciplinario de Investigación Para el Desarrollo Regional, Unidad Oaxaca, Santa Cruz Xoxocotlán, Oaxaca. México 2Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Ciudad de México. México 3Universidad Autónoma Metropolitana, Departamento de Procedos e Hidráulica, Ciudad de México. México |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 6 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 185-192 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental aplicado |
| Resumen en español | Se estudió la hidrodinámica de la fluidización de los granos de café verde a tres niveles diferentes de temperatura, tiempo y velocidad superficial del aire (Uo). Así mismo se estudió el efecto de éstas variables en el color, pérdida de peso, contenido de humedad, densidad empacada, incremento en volumen y diámetro equivalente. Café verde var. Typica fue utilizado como material de estudio, Se empleó un diseño factorial 23 , con adición de un punto central, para determinar el efecto de las variables independientes sobre los parámetros hidrodinámicos. Los valores del nivel bajo, punto central y nivel alto de la temperatura fueron de 220, 230 y 240o C; 5, 7.5 y 10 minutos para el tiempo de proceso y 3, 3.5 y 4 m/s para la Uo. La temperatura y el tiempo de tostado tienen un efecto significativo (p<0.05) sobre el color, pérdida de peso, contenido de humedad, densidad empacada e incremento en volumen. Las interacciones tiempo-temperatura y tiempo-velocidad superficial del aire, tuvieron un efecto significativo sobre la pérdida de peso y el incremento en volumen del grano |
| Resumen en inglés | In this work, the hydrodynamics of fluidization of green and roasted coffee beans was studied at three different levels of temperature, processing time and superficial air velocity Uo. Also, the effect of these variables on color, weight loss, moisture content, bulk density, increase in volume and equivalent diameter of the coffee bean were studied. Green coffee beans Typical var. was applied as testing material. A factorial design 23 was used, adding a central point to determine the effect of independent variables on hydrodynamics parameters. Low level, central point and high levels values were 220, 230 and 240 o C for air temperature; 5, 7.5 and 10 minutes for processing times and 3, 3.5 and 4 m/s for Uo. Results showed that temperature and processing time had a significant effect (p<0.05) on color of the |
| Disciplinas: | Física |
| Palabras clave: | Café tostado, Características físicoquímicas, Hidrodinámica, Lecho fluidizado, Tostado de café |
| Keyword: | Coffee beans, Coffee roasted, Fluidized bed, Hydrodynamics, Physicochemical characteristics |
| Texto completo: | rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol 6 No 2/RMIQVol6No2_7.pdf |
