| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000354568 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Hernández Nava, R.G1 Bello Pérez, L.A2 San Martín Martínez, E3 Hernández Sánchez, H1 Mora Escobedo, R1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México 2Instituto Politécnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Yautepec, Morelos. México 3Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada, México, Distrito Federal. México |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 409-419 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Se procesaron harinas de lenteja y plátano en un extrusor de tornillo simple, modificando la proporción de harina (20.5–79.5%), la temperatura de dado (145–175 ºC) y la humedad de alimentación (20–24%). Las propiedades funcionales evaluadas en los extrudidos fueron índice de absorción de agua (IAA) y de solubilidad (ISA), densidad aparente (DA), perfil de viscosidad, cambios microestructurales y contenido de almidón resistente. La proporción de las harinas de lenteja/plátano fueron las variables independientes que más afectaron a las variables dependientes IAA, ISA, DA y viscosidad. Los resultados de este estudio muestran que la mezcla de lenteja/plátano, después de la cocción por extrusión provee características funcionales deseables, con un alto contenido de almidón resistente |
| Resumen en inglés | Banana and lentil flour blends were processed in a sing le screw extruder modifying the flour properties of the blend (20.5–79.5%), at selected range of die temperature (145–175 ºC) and the feeding moisture content (20–24%). Functional characteristics evaluated in the extrudates were water absorption index (WAI), water solubility index (WSI), bulk density (BD), paste viscosity properties, microstructure and resistant starch content. The concentration of lentil/banana blends and temperature were the most important variables affecting dependent variables WAI, WSI, BD and vrscosity properties. The results of this study indicated that extrusion cooking induced desirable functional characteristics to lentil/banana blends by increasing their resistant starch content |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Harina de lenteja, Harina de plátano, Extrusión, Almidón, Propiedades funcionales |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Lentil flour, Banana flour, Extrusion, Starch, Functional properties |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
