| Revista: | Revista Mexicana de Ingeniería Química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454920 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Guerra Dellavalle, D1 Bello Pérez, L.A1 González Soto, R.A1 Solorza Feria, J1 Arámbula Villa, G2 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Yautepec, Morelos. México 2Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación y de Estudios Avanzados, Unidad Querétaro, Querétaro. México |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 7 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 283-291 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | El almidón de plátano fue acetilado a diferentes tiempos de reacción, se evaluaron el grado de sustitución, la velocidad de reacción, así como el patrón de difracción de rayos-X y las características morfológicas y térmicas. El grado se sustitución (GS) aumentó con el tiempo de reacción y consecuentemente también aumentó la eficiencia de la reacción. La constante de la velocidad de reacción fue mayor en el almidón de plátano (0.67 h-1) que en el de maíz (0.23 h-1). La espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier confirmó la introducción de grupos acetilo en la molécula de almidón y la señal característica de este grupo (1226 cm-1) fue mayor a tiempos largos de reacción. La superficie del gránulo de almidón, observada por microscopía electrónica de barrido, mostró mayores cambios cuando el tiempo de reacción incrementó y fueron mínimos en el almidón de plátano. Este comportamiento coincide con los mayores picos de cristalinidad medidos por difracción de rayos X en el almidón de plátano y el patrón amorfo encontrado en el almidón de maíz acetilado. La temperatura (74.8 ºC para el almidón nativo de plátano y 71 ºC para su contraparte acetilada) y entalpía de gelatinización (12.89 J/g para el almidón nativo de plátano y 7.44 J/g para su contraparte acetilada) disminuyeron en los almidones acetilados y el efecto fue mayor a tiempos largos de reacción. Es posible determinar un cierto tiempo de reacción para obtener almidón de plátano acetilado con un GS específico, así como determinadas propiedades fisicoquímicas y funcionales |
| Resumen en inglés | Plantain starch was acetylated at different times; the degree of substitution, reaction rate constant, morphology, X-ray diffraction pattern and thermal characteristics were evaluated. The degree of substitution (DS) rose with the reaction time and consequently the reaction efficiency increased |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Acetilación, Almidón de maíz, Almidón de plátano, Tiempo de reacción |
| Keyword: | Acetylation, Banana starch, Corn starch, Reaction time |
| Texto completo: | rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol 7 no 3/12_RMIQ_Vol7No3_181108.pdf |
