| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000335631 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Rivas González, M1 Zamudio Flores, P. B2 Bello Pérez, L. A2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Querétaro. México 2Instituto Politécnico Nacional, Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Yautepec, Morelos. México |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 8 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 291-297 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El almidón nativo de plátano (APN) acetilado con bajo grado de sustitución (APABGS) y alto grado de sustitución (APAAGS) fue caracterizado morfológica y fisicoquímicamente. Se corroboró el grado de acetilación del almidón mediante espectroscopia de infrarrojo con transformada de Fourier, encontrándose una señal a 1740 cm–1 que corresponde al estiramiento C–O de los grupos acetilos. El estudio morfológico mostró un mayor daño de los gránulos de almidón con alto grado de sustitución. Este efecto fue evidente en la prueba de formación de pastas debido a que el perfil del almidón APAAGS no presentó el pico de viscosidad máxima, ni los parámetros del rompimiento ni la reorganización de la viscosidad. La temperatura de gelatinización promedio fue similar para el APN y el APABGS, y disminuyó en el APAAGS. La entalpía de gelatinización fue menor en el APAAGS, indicando más desorganización de las dobles hélices de las cadenas de la amilopectina debido al mayor grado acetilación. Cuando se incrementó el grado de acetilación disminuyó la tendencia a la retrogradación. Los almidones de plátano con diferentes grados de acetilación presentan propiedades fisicoquímicas que pueden ser aprovechadas para diferentes aplicaciones |
| Resumen en inglés | The morphological and physicochemical characterization of acetylated banana starch with low (ABSLDS) and high (ABSHDS) degree of acetylation was carried out. Fourier transformed infrared spectroscopy indicated that banana starch showed a band at 1740 cm–1 that corresponds to stretching of C–O in the acetyl groups. Morphological studies demonstrated that a higher damage in the starch granules occurred as the degree substitution was higher. This effect was more notorious in the pasting profile because the ABSHDS did not exhibit the viscosity peak, breakdown and setback parameters. The average gelatinization temperature was similar in the native sample and in the ABSLDS, but was lower in the ABSHDS. The enthalpy of gelatinization was low in the ABSHDS, indicating a higher disorganization of the double helices in the amylopectin due to higher degree of acetylation. As the degree of acetylation increased the retrogradation decreased. Banana starch with different acetylation degrees possess varied physicochemical properties that provide them with potentially wide applications spectra |
| Disciplinas: | Ingeniería |
| Palabras clave: | Ingeniería química, Plátano, Almidón, Acetilación, Caracterización fisicoquímica, Viscosidad |
| Keyword: | Engineering, Chemical engineering, Banana, Starch, Acetylation, Physicochemical characteristics, Viscosity |
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