| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000394130 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Monroy Villagrana, A1 Cano Sarmiento, C1 Alamilla Beltrán, L1 Hernández Sánchez, H1 Gutiérrez López, G.F1 |
| Instituciones: | 1Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, México, Distrito Federal. México |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 679-688 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Se evaluó el efecto de la composición (goma Arábiga (GA), maltodextrina (MD), surfactantes, pH) y parámetros de procesamiento (presión y número de ciclos de microfluidización) de emulsiones de α-tocoferol vía una optimización acoplada Taguchi-RMS. El índice de separación (CI), tamaño de partícula (PS) y potencial zeta (ζ) fueron elegidos como las variables de respuesta. Las condiciones óptimas estimadas fueron a 40?%) de GA, 609o de MD/surfactante, 30% AT, pH 4.9, P de 76 MPa y 5 ciclos de microfludización con una predicción de CI igual a 0.5% a las 24 h con un tamaño de partícula de 384 nm. Bajo estas condiciones fue posible obtener experimentalmente emulsiones con un CI de 0.5% y un tamaño de partícula de 437 nm. Indicando que se puede minimizar la inestabilidad medida como CI, variando las concentraciones de GA y modificando las condiciones de procesamiento |
| Resumen en inglés | The effect of composition (Arabic gum (AG), maltodextrin (MD), surfactants, pH) and processing parameters (pressure and number of cycles of microfluidization) of α-tocopherol (AT) emulsions was studied via a coupled Taguchi-RMS optimization. Creaming index (CI), particle size (PS) and zeta potential (ζ) were selected as response variables. The estimated optimal conditions were found at GA of 40%, MD/surfactant mixture of 60%, 30% AT, pH of 4.9, P of 76 MPa and five cycles of microfluidization for a predicted CI of 0.5 % at 24 h with a PS of 384 nm. Under these conditions the experimental results were 4357 nm and 0.5 (CI. It was possible to minimize the CI by varying the concentration of GA and modifying processing conditions |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Emulsiones, Alfa-tocoferol, Microfluídos, Metodología de superficie de respuesta, Método de Taguchi |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Emulsions, Alpha-tocopherol, Microfluids, Response surface methodology, Taguchi method |
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