| Revista: | Revista Mexicana de Ingeniería Química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454906 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Villagómez Zavala, D.L1 Gómez Corona, C3 San Martín Martínez, E2 Pérez Orozco, J.P4 Vernon Carter, E.J5 Pedroza Islas, R |
| Instituciones: | 1Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, Cuautitlán, Estado de México. México 2Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología, Ciudad de México. México 3Universidad Iberoamericana, Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas, Ciudad de México. México 4Instituto Tecnológico de Zacatepec, Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Zacatepec, Morelos. México 5Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa, Departamento de Ingeniería de Procesos e Hidráulica, Ciudad de México. México |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 7 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 263-273 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, crítico |
| Resumen en español | Se utilizó alginato de sodio, κ-carragenina, goma de mezquite y/o proteína concentrada de suero lácteo, solos o combinados para obtener películas comestibles, usando sorbitol como plastificante. Se determinaron las propiedades mecánicas de las películas por medio de un analizador de textura TA-TX2. Las películas con mayor factor de ruptura, esfuerzo tensil, esfuerzo tensil a la ruptura y energía tensil a la ruptura, fueron las elaboradas con solo alginato de sodio. Los menores valores del Módulo de Young, se obtuvieron con las mezclas de alginato de sodio y κ-carragenina (cuando esta última predominó en la mezcla) y con las mezclas de goma de mezquite y proteína concentrada de suero lácteo (cuando el primero predominó en la mezcla). La película de esta última mezcla fue también la que exhibió mayor elongación (%). Las películas elaboradas sólo con alginato de sodio o sólo con κ-carragenina o en mezcla con la otra goma (predominando el alginato de sodio), podrían clasificarse como duras, fuertes y resistentes. Las películas de goma de mezquite o de proteína concentrada de suero lácteo o las películas donde la mezcla de éstos predominaba sobre el contenido de alginato de sodio y/o κ-carragenina, fueron en su mayoría suaves y débiles |
| Resumen en inglés | Sodium alginate, κ-carrageenan, mesquite gum and/or whey protein concentrate were used alone or blended for obtaining edible films, using sorbitol as plasticizer. Film mechanical properties were determined with a TA-XT2 texture analyzer. Films with greater breaking factor, tensile strength, tensile strength at break, and tensile energy at break were obtained when sodium alginate was used alone. Low Young’s modulus values were obtained with blends of sodium alginate and κ-carrageenan (with the latter predominating in the blend) and mesquite gum-whey protein concentrate (with the former predominating in the blend). The latter blend exhibited highest elongation. Films containing pure sodium alginate or κ-carrageenan or blended with the other gums (with sodium alginate predominating) could be classified as hard, strong and resistant. Films where mesquite gum or whey protein concentrates were on their or where their blend predominated over that of sodium alginate and/or κ-carragenan were mostly soft and weak |
| Disciplinas: | Ingeniería |
| Palabras clave: | Alginato de sodio, Biopolímeros, Hidrocoloides, Películas comestibles, Propiedades mecánicas |
| Keyword: | Biopolymers, Edible films, Hydrocolloids, Mechanical properties, Sodium alginate |
| Texto completo: | http://rmiq.org/iqfvp/Pdfs/Vol%207%20no%203/10_RMIQ_Vol7No3_100708.pdf |
