| Revista: | Revista do Instituto Adolfo Lutz |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360606 |
| ISSN: | 0073-9855 |
| Autores: | Lira, Giselda M1 Torres, Elizabeth A.F.S2 Soares, Rosana A.M2 Mendonca, Simone2 Costa, Mirella F Silva, Kelly W.B Simon, Sarah J.G.B Veras, Katherine M.A |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Alagoas, Faculdade de Nutricao, Maceio, Alagoas. Brasil 2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Saude Publica, Sao Paulo. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 66 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 261-267 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In order to evaluate the nutritional value of Pilar soft crab (Callinectes bocourt A.) and uçá crab (Ucides cordatus L.), 20 samples of both crustaceans were collected from lagoone-estuary complex Mundaú/ Manguaba, located in the state of Alagoas, Brazil. Results from this analysis showed a high levels of moisture (soft crab – 79.82%; crab 78.85%), proteins (soft crab – 17.71%; crab – 17.99%) and ash (soft crab – 2.18%; crab – 2.06%), and reduced values of lipids (soft crab – 2.78%; crab – 2.57%). Caloric values reached to 96.0 kcal in soft crab and 95.0 kcal in crab. Cholesterol levels were very low, being 34.65 mg/100g in Pilar soft crab and 35.37 mg/100g in crab-uçá. As for fatty acids contents, the Pilar soft crab presented 37.9% of saturated, 23.2% of monounsaturated and 29.9% of polyunsaturated; while uçá-crab presented 30.0% of saturated, 31.4% of monounsaturated and 34.9% of polyunsaturated. In view of these results, both species should be considered a healthy food, and their consumption should be stimulated |
| Resumen en portugués | Com o objetivo de avaliar o valor nutritivo de siri-do-Pilar e caranguejo-uçá foram analisadas 20 amostras de cada crustáceo, adquiridas no complexo estuarino-lagunar Mundaú/Manguaba, localizado no estado de Alagoas, Brasil. Foram detectados elevados teores de umidade (siri – 79,82% e caranguejo 78,85%), proteínas (siri – 17,71% e caranguejo – 17,99%) e cinzas (siri – 2,18% e caranguejo – 2,06%), porém reduzidos valores de lipídios (siri – 2.78% e caranguejo – 2,57%). O valor calórico correspondeu a 96,0 kcal no siri e 95,0 kcal no caranguejo. Os teores de colesterol foram muito baixos, sendo 34,65 mg/100g em siri-do-Pilar e 35,37 mg/100g em caranguejo–uçá. Quanto ao teor de ácidos graxos, para o siri-do- Pilar foram verificados os seguintes valores: 37,9% de saturados, 23,2% de monoinsaturados e 29,9% de poliinsaturados; em caranguejo-uçá foram detectados 30.0% de saturados, 31,4% de monoinsaturados e 34,9% de poliinsaturados. Em vista dos resultados obtidos, as duas espécies de crustáceos podem ser consideradas como alimentos benéficos a saúde, cujo consumo deve ser estimulado |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Crustáceos, Cangrejos, Valor nutritivo, Contenido calórico, Composición centesimal, Colesterol, Acidos grasos, Callinectes bocourti, Ucides cordatus |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Food chemistry, Crustaceans, Crabs, Nutritive value, Caloric content, Proximate composition, Cholesterol, Fatty acids, Callinectes bocourti, Ucides cordatus |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
