Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú/ Manguaba-Alagoas



Título del documento: Nutritional value of crustaceans from Lagoone-Estuary Complex Mundaú/ Manguaba-Alagoas
Revista: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000360606
ISSN: 0073-9855
Autores: 1
2
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Instituciones: 1Universidade Federal de Alagoas, Faculdade de Nutricao, Maceio, Alagoas. Brasil
2Universidade de Sao Paulo, Faculdade de Saude Publica, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 66
Número: 3
Paginación: 261-267
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, aplicado
Resumen en inglés In order to evaluate the nutritional value of Pilar soft crab (Callinectes bocourt A.) and uçá crab (Ucides cordatus L.), 20 samples of both crustaceans were collected from lagoone-estuary complex Mundaú/ Manguaba, located in the state of Alagoas, Brazil. Results from this analysis showed a high levels of moisture (soft crab – 79.82%; crab 78.85%), proteins (soft crab – 17.71%; crab – 17.99%) and ash (soft crab – 2.18%; crab – 2.06%), and reduced values of lipids (soft crab – 2.78%; crab – 2.57%). Caloric values reached to 96.0 kcal in soft crab and 95.0 kcal in crab. Cholesterol levels were very low, being 34.65 mg/100g in Pilar soft crab and 35.37 mg/100g in crab-uçá. As for fatty acids contents, the Pilar soft crab presented 37.9% of saturated, 23.2% of monounsaturated and 29.9% of polyunsaturated; while uçá-crab presented 30.0% of saturated, 31.4% of monounsaturated and 34.9% of polyunsaturated. In view of these results, both species should be considered a healthy food, and their consumption should be stimulated
Resumen en portugués Com o objetivo de avaliar o valor nutritivo de siri-do-Pilar e caranguejo-uçá foram analisadas 20 amostras de cada crustáceo, adquiridas no complexo estuarino-lagunar Mundaú/Manguaba, localizado no estado de Alagoas, Brasil. Foram detectados elevados teores de umidade (siri – 79,82% e caranguejo 78,85%), proteínas (siri – 17,71% e caranguejo – 17,99%) e cinzas (siri – 2,18% e caranguejo – 2,06%), porém reduzidos valores de lipídios (siri – 2.78% e caranguejo – 2,57%). O valor calórico correspondeu a 96,0 kcal no siri e 95,0 kcal no caranguejo. Os teores de colesterol foram muito baixos, sendo 34,65 mg/100g em siri-do-Pilar e 35,37 mg/100g em caranguejo–uçá. Quanto ao teor de ácidos graxos, para o siri-do- Pilar foram verificados os seguintes valores: 37,9% de saturados, 23,2% de monoinsaturados e 29,9% de poliinsaturados; em caranguejo-uçá foram detectados 30.0% de saturados, 31,4% de monoinsaturados e 34,9% de poliinsaturados. Em vista dos resultados obtidos, as duas espécies de crustáceos podem ser consideradas como alimentos benéficos a saúde, cujo consumo deve ser estimulado
Disciplinas: Química,
Biología
Palabras clave: Química de alimentos,
Crustáceos,
Cangrejos,
Valor nutritivo,
Contenido calórico,
Composición centesimal,
Colesterol,
Acidos grasos,
Callinectes bocourti,
Ucides cordatus
Keyword: Chemistry,
Biology,
Food chemistry,
Crustaceans,
Crabs,
Nutritive value,
Caloric content,
Proximate composition,
Cholesterol,
Fatty acids,
Callinectes bocourti,
Ucides cordatus
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