| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283098 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Lambert, Jean Louis1 Batalha, Mario Otavio2 Sproesser, Renato Luiz3 Silva, Andrea Lago da Lucchese, Thelma |
| Instituciones: | 1Ecole Nationale d'Ingenieurs des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires, Nantes, Loire-Atlantique. Francia 2Universidade Federal de Sao Carlos, Departamento de Engenharia de Producao, Sao Carlos, Sao Paulo. Brasil 3Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Departamento de Administracao, Economia e Direito, Campo Grande, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Sep-Oct |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 5 |
| Paginación: | 577-591 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Histórico, descriptivo |
| Resumen en inglés | Important modifications in consumer food habits were caused by both economic development and evolutions in life style during the second part of the XX century. These evolutions were analyzed, in particular, in the case of France. Easy accessibility to food (abundance context) led the populations to adopt high caloric food intakes, such conduct resulting, above all, in an elevated consumption of products of animal origin. However, after a period of saturation, the unlimited attraction to the consumption of such products became less intense amongst the richer, more privileged social groups. New, health oriented concerns, and ways to maintain good health became important. The rise in the number of women earning salaries and the development of leisure activities altered the management of time with respect to feeding. Aiming at gaining time, the consumers concentrated more on ready-to-eat foods and eating out of the home. However the food cultures failed to evolve as quickly as the transformations occurring in the food marketing system, and thus it can be affirmed that industrialization, internationalization and innovations throughout the whole agro-food chain led to consumer anxiety. All such transformations and tendencies observed in the rich countries can also be perceived in the food habits of rich populations in developing countries |
| Resumen en portugués | Durante a segunda metade do século XX, o desenvolvimento econômico e as evoluções dos modos de vida ocasionaram modificações importantes nos comportamentos alimentares. Tais evoluções foram particularmente analisadas para o caso da França. Confrontadas a um contexto de abundância, as populações adotaram uma conduta alimentar mais energética. Tal conduta resume-se, sobretudo, em um alto consumo de produtos de origem animal. Porém, entre grupos de indivíduos ricos e após um período de saturação, a atração pelo consumo desmedido tal produto, tornou-se menos intensiva. Novas preocupações orientadas à saúde e às formas de mantê-la em bom estado foram despertadas. O aumento do número de mulheres salariadas e o desenvolvimento das atividades de lazer alteraram a gestão do tempo empregado à alimentação. Na busca pelo ganho de tempo, os consumidores passaram a procurar por alimentos prontos para serem consumidos e a realizarem suas refeições fora do domicílio. As culturas alimentares não evoluem tão rapidamente como as transformações ocorridas em todo o sistema de oferta alimentar, com isso afirma-se que a industrialização, a internacionalização e as inovações de toda a cadeia agroalimentar geram ansiedades no consumidor. Todas essas transformações e tendências, que são observadas em países ricos, podem ser percebidas quando os comportamentos alimentares de populações ricas de países em desenvolvimento são analisados |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Tiempo de organización, Preferencias alimenticias, Consumo de alimentos, Alimentación, Disfusión de las inovaciones |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Time organization, Feeding preferences, Food consumption, Feeding, Innovation diffusion |
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