| Revista: | Mexican journal of biotechnology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000417838 |
| ISSN: | 2448-6590 |
| Autores: | Mendoza Rodríguez, Martha Navid1 González Barraza, Leobardo1 Argüelles Martínez, Lisbet2 Hernández Ramírez, Iván2 Cervantes Rodríguez, Margarita2 Rodríguez Salazar, Omar2 Aguilar Paredes, Oscar Antonio2 Méndez Iturbide, Daniel2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Tlaxcala, Centro de Investigaciones en Ciencias Biológicas, San Felipe Ixtacuixtla, Tlaxcala. México 2Universidad Autónoma de Tlaxcala, Laboratorio de Química de la Nutrición, Tlaxcala. México |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 1 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 83-96 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | En este trabajo se determinó la actividad antioxidante del fruto silvestre (Jaltomata procumbens), conocido popularmente como “pipisco”. Las muestras evaluadas fueron: a) el pipisco en su estado natural, b) Sometido a un proceso de cocción, c) Una preparación en salsa con pipisco, y d) En extracto. La actividad antioxidante fue determinada mediante los métodos espectrofotométricos ABTS (ácido 2,2-azinobis-3-etilbenzotiazolin-6-sulfonico, sal diamónica), DPPH (2,2-difenil-1- picrilhidrazil), TBARS (sustancias reactivas al ácido tiobarbiturico), carotenos totales y polifenoles. En la prueba de ABTS y DPPH se evaluó la capacidad de las muestras para atrapar los radicales antes mencionados, la reducción de los radicales libres fue de 69.21% ± 0.92, y 95.08% ± 3.38, respectivamente. En la prueba de TBARS se determinó un porcentaje de inhibición de lipoperoxidación de 40.24%. Los resultados en el contenido total de carotenoides fue de 6.88 ± 0.05 µg/g de muestra. La concentración de polifenoles totales presentes en el fruto fue de 0.2621 ± 1.074 mg equivalentes al ácido gálico/g de fruta |
| Resumen en inglés | In this work, the antioxidant capacity of the wild fruit (Jaltomata procumbens) commonly known as “pipisco” was determined. The evaluated samples were: a) Fresh pipisco, b) Pipisco subjected to heat treatment, c) A preparation of a sauce with fresh pipisco and d) Pipisco´s extracts. The antioxidant capacity was determined by spectrophotometric methods ABTS (2,2´-azino-bis(3- ethyl benzothiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt), DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl), TBARS (thiobarbituric acid reactive substances), total carotenoids and polyphenols. In the test of ABTS and DPPH there was evaluated the aptitudes of the sample to trapping the radicals previously mentioned, the reductions of the free radicals was 69.21% ± 0.92 and 95.08% ± 3.38 respectively. In the TBARS there decided a percentage of inhibition of lipoperoxidation of 40.24%. The results in the total carotenoids content were 6.88 ± 0.05 µg/g of sample. The concentration of the total polyphenols in the fruit was 0.2621 ± 1.074 mg equivalents of the gallic acid/g per fruit |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Polifenoles, Carotenoides, Actividad antioxidante, Jaltomata procumbens, Solanaceae |
| Keyword: | Food chemistry, Fruit trees, Polyphenols, Carotenoids, Antioxidant activity, Jaltomata procumbens, Solanaceae |
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