Protein profile in freeze-dried chicken embryo eggs with different periods of development



Título del documento: Protein profile in freeze-dried chicken embryo eggs with different periods of development
Revista: Brazilian journal of veterinary research and animal science
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000291732
ISSN: 1413-9596
Autores: 1


2

Instituciones: 1Universidade Federal de Santa Catarina, Campus Universitario Trindade, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil
2Ecole National Superieure Agronomique, Departement Agro-Alimentaire, Rennes, Ille-et-Vilaine. Francia
Año:
Volumen: 40
Paginación: 9-13
País: Brasil
Idioma: Inglés
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés This article presents the protein profile in freeze-dried chicken embryo eggs with different development periods (0, 3, 5, 7, 9, 11 days). The protein profile was determined through HPLC-reverse phase, electrophoresis SDS-PAGE and IFE-electrophoresis. Protein profile of these eggs changes according to the period of development and the change is more evident after the 5th day, where there was an increase in ovalbumin, ovotransferrin, apoLDL, apoHDL and lysozyme concentration, and a decrease in ovomucin and ovostatin concentration. The hypothesis that the change in the protein profile is due to protein biosynthesis and disintegration that happens during incubation process is discussed
Resumen en portugués Este artigo mostra o perfil protéico em ovos de galinha embrionados e liofilizados com diferentes períodos de desenvolvimento (0, 3, 5, 7, 9, 11 dias). O perfil protéico foi determinado por CLAE-fase reversa, eletroforese SDS-PAGE e eletroforese de focalização isoelétrica. O perfil protéico destes ovos não é igual, sendo que a diferença fica mais evidente a partir do 5º dia de desenvolvimento onde há um aumento da concentração das proteínas ovalbumina, ovotransferrina, apoLDL, apoHDL e lisozima, e diminuição da concentração da ovomucina e ovostatina, por estarem associadas ao desenvolvimento de tecidos e órgãos embrionários
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Perfil proteico,
Huevos embrionados
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Protein profile,
Embryo eggs
Texto completo: Texto completo (Ver HTML)