Processamento do palmito marinado : i. Acidificacao, acerto de textura e nivel de sal



Título del documento: Processamento do palmito marinado : i. Acidificacao, acerto de textura e nivel de sal
Revista: Boletim do Instituto de Tecnologia de Alimentos
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000068808
ISSN: 0366-0281
Autores:
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 22
Número: 3
Paginación: 379-388
País: Brasil
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química,
Ingeniería,
Biología
Palabras clave: Química de alimentos,
Ingeniería química,
Angiospermas,
Euterpe edulis,
Acidificación,
Palmae
Keyword: Chemistry,
Engineering,
Biology,
Food chemistry,
Chemical engineering,
Angiosperms,
Euterpe edulis,
Acidification,
Palmaceae
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